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餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)近日发布《中式快餐行业专题研究报告》,报告全文共75页,涉及14个中式快餐品牌,分为行业概况、行业数据、品牌对比、发展观察等。本文为报告节选。
与美国等发达国家相比,我国的快餐业起步相对较晚。 在1987年之前,虽然国内也有一些餐饮店属于快餐类型,但真正以快餐这个品类出现,并且以“快餐”相称,还是在肯德基这个“洋快餐”进入中国之后,这也拉开了我国现代快餐产业高质量发展的序幕。 此后,陆续诞生了一些比较有一定的影响力的快餐品牌。 从2012年开始,受益于线上外卖的发展,中国的快餐行业开始迈入新阶段。
在快餐行业,中式快餐占了重要地位。如果严格按定义来讲,中式快餐涵盖了多个细分品类,如粉面类、粥饭类、米饭类等,它们有着共同的特点:出餐及时、方便快捷、性能好价格低、客单价低、灵活性高。 在本报告中,针对中式快餐的研究将聚焦于米饭快餐这个品类,所研究品牌也仅限于该品类,粉面以及麻辣烫等不在本报告研究范围之内。
近年来,中式快餐由于可提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验,并兼具标准化的运营模式,发展较为迅速,一些优秀的中式快餐品牌也得到了资本的青睐。进入2020年,中式快餐品牌开启“上市潮”,老乡鸡、乡村基、老娘舅等纷纷谋求登陆资本市场。
目前中式快餐行业主要呈现出以下特点:门店数量多,连锁化程度低,区域品牌为主,缺乏全国性品牌。
中式快餐在从区域走向全国的过程中,存在诸多挑战,包括:不同地方对口味的要求不同,全国化扩张对供应链的要求比较高,全国化的门店管理难度大,面临当地有突出贡献的公司的挑战。
1、2021年中国快餐市场规模已超过万亿元,预计到2023年将达到12459亿元
2、2021年中式快餐市场规模达到7780亿元,预计到2023年将超过90 0 0亿元
3、2022年上半年,全国新成立快餐类企业4.8万家,快餐企业总数超过88.3万家
4、2022上半年中式快餐连锁企业增长情况:20.0%处于快速增长状态;37.8%处于缓慢发展状态;22.2%处于收缩或停滞状态
5、2022上半年,中式快餐上半年开店数同比增加20.5%,高于餐饮行业平均水平
米饭快餐作为餐饮行业基础赛道与“刚需赛道”,吸引了不少资本的关注。截至目前,老乡鸡、乡村基及老娘舅已经提交招股书,纷纷想要抢占“中式快餐第一股”。
8、从年龄分布来看,30—49岁的网民对于中式快餐的关注度要高于西式快餐;29岁以下网民对西式快餐的关注度更高
9、从省份来看,山东、江苏、浙江等地对于中式快餐关注度更高;而广东对于西式快餐的关注度要明显高于其他省份
10、从重点城市的快餐简餐门店数量来看,广州最多,超过3.5万家;其次是深圳,超过3.2万家
1、在经营模式上,中式快餐品牌主要有直营与加盟两种,且头部品牌以直营为主、加盟为辅
2、从单一品牌的门店数来看,老乡鸡暂时领先,全国门店数超过1100家,并已确定进入上海、北京、深圳等多个城市; 乡村基与大米先生两个品牌的门店数之和接近1200家
3、从客单价来看,猪角的客单价最高,超过30元;其次是老娘舅与南城香,分别为29.4元、28元;超意兴客单价较低,只有15.1元
4、从满意度来看,老乡鸡、乡村基、南城香等品牌的满意度较高;需要指出的是,一些头部品牌比较善于“引导”消费者给出正面评价,因此好评较多
5、从差评率来看,线%,远超其他快餐品牌;猪角的差评率为6.5%,高于平均值
6、从总的来看,老乡鸡、乡村基、大米先生在产品与服务方面的差评分布较为一致,比例相当;老乡鸡与大米先生在价格这一块的差评较多;老娘舅在出餐速度方面差评比例最高;南城香在服务方面的差评比例最高
7、老乡鸡:在产品方面的差评略高于服务方面,服务差评占比25.1%,表现相对较好;老乡鸡在价格这一块的差评比例占12%,很突出,在社会化媒体上也有大量针对其价格的吐槽
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