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企查查多个方面数据显示,2023年第一季度,全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家,是2022年同期的1.3倍。也就是说,在第一季度,平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。
伴随餐饮创业热情的高涨,餐饮加盟新项目也开始层出不穷,餐饮加盟市场不断壮大,但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下,中小创业者如何明智的选择品牌方,怎么样找到一个靠谱的创业项目,是很多创业者需要深入思考的问题。
“如今选择餐饮加盟,要慎之又慎。要注意那些看似有爆发潜力的‘网红’或者‘伪刚需’的品类。另外,相对重资产、高客单的餐饮品类,也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。
诚然,餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段,如果抱着“短线操作,赌一把、赚快钱”的心态,贸然选择一些看似有爆发力的网红品类,结果往往会因为脱离市场实际的需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶花、小龙虾杯面等,如今在餐饮市场已逐渐消退。
综合多位行业人士的观点来看,“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。
刚需,说白了就是要能满足大家的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮;而高频和高复购则要求,产品品种类型要丰富,并且还能带给消费者较好的用餐体验。
选好品类,只是第一步。定好品类大方向后,选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。
“相比热门的初创品牌,那些经历过时间沉淀,已形成一定市场规模,且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华(化名)表示,品牌,尤其是那些有一定年头的老企业,好处是很明显的。一是能够更好的降低创业风险,不会轻易被“割韭菜”;另外,这类企业的加盟体系也非常完善,加盟商可以享有更全面的支持,在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面能借力使力,少走弯路,发展更加稳妥。
据美团多个方面数据显示,2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%至2022年的19%。这在某种程度上预示着,中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时,餐饮市场上的连锁品牌也慢慢变得多。
如何从中选出更具优势,更有发展的潜在能力的连锁餐饮品牌,我们观察了在疫情以来能逆势扩张,成功签约开店的连锁品牌,发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。
以第9味老上海馄饨(以下简称第9味)为例,其2017年创立于深圳,在三年疫情里,逆势开店400余家,这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐?
据了解,第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主,3—4人即可支撑起一家门店的经营,所以,整个门店经营的成本不会太高。
另外,这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示,40平米左右的小店总投入预估在10多万元,最快6—12个月即可回本。
另外,得益于门店模型轻的优势,使得第9味的门店形式灵活性更好,无论是一二线城市,还是三四五线下沉市场,无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道,都适合第9味门店的布局。
红餐加盟优选注意到,目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂,以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里,都出现了第9味馄饨店的身影。
从第9味公开的数据分析来看,其珠海中大五院店在开业以来,日销售额从始至终维持在1万元以上;广州网易总部店日营业额也突破9000元……
据知情的人偷偷表示,产品力的持续打造是第9味的一大明显优势,通过一直在优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品,为第9味门店的高复购打下了坚实基础。
翻看菜单,不难发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店,第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小馄饨招牌系列外,还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品,其中馄饨系列有十多款,粉面类也有七八款,还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。
得益于产品的多元化,第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求,无形中也为店面带来多线营收和高复购。
第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10—15元之间,最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份,小吃、甜品、饮品的价格同样友好,普遍在3—10元之间,基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。
口味不错、产品丰富、性能好价格低,为门店带来更多回头客,也带来更强的消费黏性。
作为地方小吃,馄饨的制作流程与工艺并不难,创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色?凭什么吸引消费的人目光呢?
在制作工艺上,市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制,很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式,这样压制而成的馄饨皮,虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送,只要做到馄饨和汤的分离,卖相、口感、品质与堂食也相差无几。
在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油,是市面上极少用花生油的餐饮品牌;面粉选用了北纬36°黄金麦区的小麦粉;大米则是来自黑龙江的五常香米;肉选用猪前腿肉,肉质细嫩,老少皆宜;而汤,则要求每天采购新鲜大骨现熬,不仅鲜美,营养也更丰富。
供应链决定了一个品牌能走多远,这早已是餐饮行业的共识。据了解,2017年,第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后,随着品牌扩张步伐的加快,第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品加工工程、物流配送中心、运营中心和冷库等,从原材料的采购到加工,再到食材全程冷链配送到店,严格把关,夯实供应链整个环节。
另外,2022年,第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明,且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
从第9味公司了解到,接下来,第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。能预见,届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。
据了解,第9味在加盟商和代理商开店前,会委派专业的选址、评估团队到当地,支持、协助加盟商、代理商快速在当地布点开店。同时,在门店开出前后,总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持,比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等,让加盟商在门店的经营过程更省心省力。
另外,对于有大规模的公司、医院、院校资源的团餐企业,第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营,并且按照直营店的管理制度进行门店的管理,而合作方只需要出示经营场地,即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红,此外合作方还有一定的物料返点。
门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实,在软实力层面,第9味也有自己的一套思考逻辑。
比如为提升企业在市场上的口碑与影响力,第9味启用了明星代言的方式,且在代言人的选择上,更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。
而从结果来看,选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人,也让第9味取得了事半功倍的效果。不少新店的日营业额超过5000+,老店的营业额也稳定提升,就连是选址比较偏僻的门店,营业额也多数超过预期。
此外,第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”,2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号,形成了较强的品牌势能。
一直以来,我们都在思考,餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处?怎么样才可以实现双赢的局面?
而从第9味这个案例上我们也看到,真正的长期主义者,并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出,构建起强大的产品壁垒,完善了自己的营销力、渠道力后,才有机会在激烈的市场之间的竞争中稳步发展,同时也能带动加盟商、代理商、供应商等相关方成长。(作者:周沫)