浏览次数： 8 发布日期： 2024-09-29 19:49:41 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  “2024餐饮品招发展论坛”成功举办，多位大咖围绕餐饮加盟如何有序、健康发展，展开深度探讨，开启思维碰撞。

  进入2024年，餐饮加盟热度持续高涨，一方面直营品牌拥抱加盟模式，品牌方不断推出各种优惠政策吸引加盟商加入；另一方面，一批职业加盟商正在加速崛起。

  9月25日下午，由红餐品招主办的“2024餐饮品招发展论坛”成功举办。作为“2024第四届中国餐饮品牌节”的一大重要板块，该论坛嘉宾阵容亮眼，大咖云集。亚洲吃面公司发起人胡传建、张亮麻辣烫联合发起人姜佰东、天财商龙CEO孙洪霞、鹏友会超级加盟商社群发起人大鹏等多个领域的代表汇聚一堂，通过独立演讲、圆桌对话等形式阐述观点，探讨品招时代下，品牌与加盟商怎么样做双向选择，以及如何构建健康的合作伙伴关系。

  胡传建表示，品牌、营销、运营其实就是一个整体的概念，品牌是利益相关者的交互产物。在餐饮行业里，消费者才是品牌真正的“老板”，而在品牌建设中，超级加盟商成为了关键的一环，因为他们更接近消费者，也更接近市场的真实反馈。

  针对品牌传建系统的构建，胡传建则建议，要跳出传统的因果思维，采用系统性思维来看待品牌的发展。品牌传建系统不仅包含了传统的传播与建设，更重要的是要有系统性思维。

  另外，胡传建也强调，品牌要打造单店盈利模型，首先是要做到单店盈利。而要实现单店盈利，就要围绕门店的四面模块（门面识别模块、墙面传播模块、桌面管理模块、界面交互模块）不断调整优化。

  最后，胡传建还提出，当前，很多品牌将加盟商放在了消费者的象限上，其实是错误的。“加盟商应该是你的合作伙伴象限，他跟你的员工处在同一个象限，要用愿景来驱动，基于品牌的愿景来招加盟商叫‘品招’。如果你像消费者一样转化你的加盟商，则叫‘快招’。”

  依赖流量打法，享受发展红利的时代已经不复存在了。如今，在低增长时期，餐饮业该如何重构体系？

  会上，李扬表示，今天，大家要重新审视连锁，连锁品牌需要具备三大功能，即品牌能力、运营能力和资金资源。

  李扬进一步解释称，过去，很多餐饮品牌能崛起依赖于房租、人工低，再或者就是踩中了城市化的红利。当时，做加盟只要有品牌能力就行，但这样其实是没有核心竞争力的。而现在餐饮连锁不是这样的，诸如米村拌饭等品牌，会让自己的能力越来越齐，包括他们的中台能力也是越做越好。

  此外，李扬也提到了当前加盟模式中存在的一些问题，比如，过度依赖前端门店的流量和促销活动，导致加盟商和总部之间的利益冲突等。

  为了应对这些挑战，李扬也建议餐饮品牌要对现有体系进行重构，重点在于提高单体门店的盈利能力，可通过品牌方的整体采购优势来降低门店的成本，来提升竞争力。同时，他也强调，品牌还需要简化管理结构，减少不必要的中间环节，使门店能够在市场之间的竞争中更加灵活。

  会上，姜佰东表示，快餐品牌做，要注意三个方面：第一是高效的门店盈利模型；第二是简单的公司运营模型；第三是极致的组织内驱力。

  以张亮麻辣烫为例，最早时候是按碗来卖麻辣烫的，之后改变了传统的销售模式，将麻辣烫由按碗售卖转变为按重量售卖，由此提高了门店的盈利能力。

  企业运营模型方面，姜佰东提出了“全覆盖”的理念，即在位置、面积、投资额等方面要灵活，以适应不一样的市场需求。

  组织内驱力方面，姜佰东强调了组织内部的动力机制，包括要避免大企业病，保持企业的活力。

  另外，对行业热议的中餐出海话题，姜佰东表示，中餐出海一定是强者的游戏，而不是弱者的避风港。

  “目前很多餐饮品牌是想跳出国内内卷，无奈之下才出海，但真正的出海应该是基于品牌发展的需要、消费者的需要而做出的决定。”姜佰东还指出，如果餐企带着割韭菜心态搞中餐出海，是行不通的。无论是深耕一个国家，还是拓展全球，最终都需要品牌具备强大的研发生产能力、供应链能力，以及过硬的组织力。

  餐饮品牌怎么样提高自身竞争力？孙洪霞表示，当前餐饮业的最大挑战在于创造新兴事物的能力和组织力，而数字化正是支撑这样一些方面的重要手段。通过数字化转型，企业不但可以提高服务质量与效率，还能有效应对成本上升等难题。

  孙洪霞进一步表示，数字化能够在一定程度上帮助企业实现全感知、全链接、全场景、全智能的经营模式。通过数字化手段，餐饮品牌也可以实现从前厅到后厨，乃至供应链的整体优化。

  第一，实现员工在线化、沟通在线化、业务在线化、协作在线化、生态在线化、财务信息化等；

  第三，建立模型。模型是什么？相当于现在很多企业在用的报表体系，这些报表体系在管理的过程中也要实时优化；

  同时，在数字化转型过程中，餐饮品牌也要把握三个核心，即流程数字化、决策数字化、消费者运营数字化。

  最后，孙洪霞还强调，数字化转型的成功在于能否真正落地，并优化企业的业务流程与组织结构。企业领导者应推动体系转型，确保基础数据准确无误，而选择可靠的服务商并与其长期合作，将有助于公司实现数字化转型。

  周辉表示，中国餐饮特许经营经历了探索阶段、初步发展、规范化阶段、成熟发展阶段等多个发展阶段，现正进入品招发展时代。

  餐饮行业品牌数量众多，经过市场的优胜劣汰，市场占有率逐渐向优势品牌聚拢。同时，头部连锁品牌通过并购、整合等方式快速扩大规模，提高市场占有率，目前千店以上的大型连锁企业拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，餐饮行业的马太效应越来越明显。

  而餐饮行业的投资者主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，他们在经验、经营能力和投资成功率上存在很明显差异。

  职业加盟商凭借其丰富的投资经验、专业的经营管理能力和雄厚的资金实力等能力优势，投资成功率较高，现正慢慢的变成为餐饮加盟市场主流群体。职业加盟商调研样本中，认为投资情况完全失败的仅占1%，不太成功的占6%，显示其远强于市场的投资能力。

  调研多个方面数据显示，职业加盟商在未来品类投资意向中，小吃快餐超过饮品，占比达67%，成为职业加盟商最青睐的投资品类。

  周辉强调，目前餐饮投资项目实际回报周期正在拉长，建议小白做好心理预期调整。

  进入品招时代，餐饮加盟正从无序逐渐转向有序。随信息获取渠道的日益畅通，职业加盟商社群持续不断的发展壮大，一批意见领袖也随之崛起。然而，尽管信息密度持续不断的增加，餐饮创业的难度却也在同步加大。

  对此，正新鸡排副总裁王海、黑白电视创始人邓付红、陕味食族油泼面创始人陈雷、ARTEASG啊T联合发起人&董事长盛栩花、朴大叔拌饭品牌创始人伏微、霸王茶姬超级加盟商潘辉，在大鹏聊加盟主理人、鹏友会超级加盟商社群发起人大鹏的主持下，围绕《品招时代，创业者如何挑选对自己最合适的品牌》的主题进行了深度讨论。

  伏微认为，当下餐饮人要降低自己的预期，不要抱有一夜暴富的幻想，在此基础上找到一个低投入的品类或者品牌，借势而上。

  谈及对加盟商的筛选，伏微直言，除了要求有一定的经济实力、经营的能力及足够的精力以外，还要看重加盟商负责的态度。“盲目做事情，抱着玩票的态度或者尝试的态度去做事，最后大概率会受到一定的伤害。”

  最后，伏微也对加盟创业者给出了一些建议，他表示，在新形势下，加盟商要提高自身的辨别力，包括对品牌的辨别力，对点位的辨别力，以及对未来市场的判断力。

  邓付红认为，餐饮加盟的第一步是选择具备普适性、大众性、长期性的品类赛道；第二步是选择有品牌知名度、影响力、组织力和沉淀周期的品牌；第三要适配自己的投资预算和经营能力，选对自己最合适的品牌，选品如选命，选择大于努力。

  她表示，真正热爱认可餐饮，且有长期主义，有一定管理经验团队合作精神，能跟着品牌真正把产品理念和产品价值传递给市场的合作者才可以获得长期发展。

  她也表示，在新的时期，加盟商职业化可以从五个方面提高个人的能力：第一是资源获取能力，有属地资源，选址很重要；第二是门店经营能力，单店和多店的模式区别很大；第三是持续学习能力；第四是强大的心力，选择了品牌就要坚定坚持做下去才能有成效。第五是商业嗅觉的选品能力和利他共赢的价值观认知和能力。

  一是时间验证，即选择那些在市场上存在时间比较久的品牌，因为它们往往具有更强的市场适应性和应变能力；

  二是标准化运营能力，要选择那些可提供标准化运营支持的品牌，确保加盟后可以轻松运营。

  对于加盟商的筛选，王海表示，在数字化时代，加盟商需要具备一定的文化素养，以便使用数字化工具更好地进行经营。还要有积极的心态和强执行力，能与品牌方紧密合作。“品牌方往往会更倾向于与能够长期合作、一同成长的加盟商建立伙伴关系。”王海说道。

  而加盟商成功的关键要素，王海总结有两点，一是舍得给员工分钱，二是在熟悉的区域开店。

  陈雷表示，餐饮创业者在选择加盟品牌时，要先清楚自己，既要考虑自己有多强的投资能力，还要评估自己的投入精力。此外，加盟品牌有快招也有品招，不能只看门店的流量，要多方面了解品牌的总实力。也要看本身所在巿场与加盟品牌所做的品类、口味、客单价是否适合。

  哪些人适合加盟陕味食族？陈雷透露，要具备投资能力和管理能力，能够稳健参与管理的加盟商，并且能在一个地方长期深耕，开出更多的门店。加盟商稳健的增长，才能够和品牌共同成长。

  对于哪些人适合加盟，盛栩花则认为，对行业有热情，注重品牌的价值和长期发展，并且具备持续学习和强执行能力的加盟商，才能和品牌共同发展。

  霸王茶姬超级加盟商潘辉分享了自身选择品牌的经验。如其所说，选择餐饮加盟品牌时，可以从三个角度去考虑。

  第二，要考虑品牌的模型。想要赚钱，就要关注经营层面的很多因素，比如建店成本、毛利率、人效、供应链、品牌对于门店的运营帮扶政策等等。这些都要在选择品牌之前，做足功课。并且还要跟品牌方有更多的沟通，确定这些经营数据是不是在自己的预期范围内，要做到心中有数。

  第三，以上各项经营数据，不能只听品牌方的一面之词，要跟老加盟商多沟通，从而了解品牌真实的表现情况。

  另外，针对加盟商如何提升门店的经营，潘辉则建议，首先，在选品的时候就要找到与品类相匹配的点位；

  其次，就是精细化运营，要对物料、对人效做好管控。还有线上的好评等方面也是门店精细化运作的重要方面。“单一做好某个点就能给门店带来很高营业额，基本不太可能。一定是一套组合拳，考量的是综合经营能力。”潘辉说道。

  餐饮品招联盟，旨在规范餐饮加盟行业，确立一套高标准的加盟准则，确保品牌方和投入资金的人之间的合作更高效、透明，一同推动餐饮行业的健康发展与可持续未来。

  品招联盟的成立，不仅标志着餐饮品招行业迈入了一个全新的发展阶段，更是对所有餐饮从业者辛勤付出的认可。我们也特别感谢每一位为这个联盟付出努力的人士，因为有你们的支持与信任，我们未来才能走得更远、做得更好。

  当加盟拓展从可选项变成必选项，怎么样打造加盟商与品牌方共赢的合作模式，成为行业必须面对的课题。

  “2024餐饮品招发展论坛”集行业智慧、链接多方资源，通过多元的的深度对话交流和观点碰撞，以及专业的报告解读，为餐饮加盟的经营创新提供思路，同时也为餐饮业的发展注入新动能。

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