浏览次数： 22 发布日期： 2024-08-12 14:20:21 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  日前，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（下称“老乡鸡”）主板IPO获上交所受理，本次拟募资12亿元。作为近年快速崛起的中式快餐龙头，老乡鸡有哪些秘密？近日，全国多家主流媒体探访了老乡鸡安徽总部，发现了一个“不一样”的老乡鸡。

  提到老乡鸡，人们会想到网红老板束从轩和小编偶尔插科打诨，会想到微博里每天以咯咯哒被网友热捧的小编，会想到曾经以手里联名信出圈的线元的乡村战略发布会，甚至会想到老乡吃不起老乡鸡。

  长期从事餐饮管理行业的资深人士张先生和记者说，不要关注老乡鸡的营销动作，它能成就中式快餐第一，是长期积累的结果，尤其是它的后端管理，是任何中式餐饮都不能望其项背的，和布局全国比起来，业内更看中它的全产业链生态，这是其它竞争对手追不上的核心竞争力。

  记者注意到，近日行业权威机构发布中式快餐排名，安徽老乡鸡位列中式快餐第一名位置，它已连续三年蝉联发布榜单榜首。

  根据官方数据，老乡鸡目前已突破1100家店，日均进店人次达到60万，已成为行业内唯一一家集母鸡养殖、食品加工、物流配送、餐厅连锁经营等全产业链于一体的中式快餐企业。

  显然，在中式餐饮领域，最能说明老乡鸡差异的，不是它的门店，而是它的后端。

  记者注意到，2018年10月，特劳特（中国）公司首席研究官郭禹千寻应邀在“加餐私董会”分享老乡鸡的战略定位历程时，曾说：“我们在2011年刚刚接触老乡鸡的时候，发现这是一个帝国啊，这里有很多机会点。……活禽专卖、田园旅游、食品加工，其实都很有机会。”

  老乡鸡是从养殖公司发展出来的餐饮企业，这是很多餐饮企业不曾具备的基因。一如网上一些观察者描述的，老乡鸡是少有的、自己拥有产供销一体的企业。它搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。据老乡鸡管理层透露，仅仅供应链体系，老乡鸡已经耗资几十亿人民币，这是很多餐饮企业想都不敢想的。

  加华伟业资本董事长宋向前曾说：“老乡鸡是中式快餐里唯一一家从‘养殖——中央厨房——餐厅销售’打通的全产业链模式，更有领先于行业、市场的标准化和内部管控，我们对它的期待是成为中国的麦当劳。”

  值得注意的是，在老乡鸡整个供应链中，有一个承上启下的重要环节，那就是承担菜品主要制作任务的中央厨房。

  这个中央厨房，是由原来的屠宰加工厂发展而来的。它保证了老乡鸡所有菜品均是标准化的生制半成品。目前，这个中央厨房位于合肥市，占地6万平方米，产能可以供给1200家餐厅使用。

  餐饮质量控制，必须走上一条工业化之路，必须有自己的中央厨房，才能做好卫生的餐饮护城河。

  走进老乡鸡中央厨房——安徽肥西老母鸡食品公司，从入门的那一刻，记者就可以切身感受到工业化的厂区管理标准。

  每一辆车入门都需要经过严格的消杀以及实名检查登记，不符合厂区环境标准的禁止入内。走在厂区内，随时是可见的宣传标语——“食品安全无小事”，而厂区的环境和工人也确实用行动践行着，不论是马路地面，车间，还是作业员工的穿着，都透着一股极致的干净整洁，尤其在走进鸡肉、面食等产品的加工车间，更让人有了置身医学科研中心，而非一家食品公司的错觉。

  除了肉眼可见的近乎“变态”的环境管理，据厂区负责的人介绍，他们的设备均是目前可引入的最先进食品加工设施，除了能在人力上得到很大释放，更重要的是更卫生和科学的对食材做处理。每一批鸡的鸡种宰杀、清洁、处理，每一批蔬菜的分拣包装，每一颗馄饨馅的搅拌与包拌，都使人感受得到专业化与人工的高程度结合，一改记者对于外面快餐各种“海克斯科技”的印象。

  而车间墙上的工作统计器、车间外的物流车有序进出的场景，均也都能直观感受到负责的人介绍的那样，是他们接入数字化中控平台，实时关注生产情况，在线调配物流运输资源所达到的成果。

  除此之外，老乡鸡还创建了智能产品质检批次追溯通道，解决了大批量食材出厂进厂精准到每一处的重大难题，这些举措的落地，让老乡鸡的“干净卫生”战略又向前迈出了一步。

  即使是在采购渠道上，老乡鸡选择的合作伙伴也都是益海嘉里、农夫山泉、中粮集团这样的行业龙头。

  屠宰、加工、生产、运输，这原本看似都需要独立完成的每一环节，在老乡鸡的中央厨房，形成了统一链条，环环相扣，有条不紊。这样的中央厨房，老乡鸡目前已拥有三处（上海嘉定1处，安徽2处）。

  老乡鸡董事长束从轩从创立之初就有打造中国版“麦当劳”的梦想，只有把核心食材的来源牢牢掌握在自己手中，才能做到质量可控的供应前端。

  老乡鸡董事长助理王立鹏和记者说：“通常我们想要开一家新店，首先想到的是拥有一个人流较好的点位，能够有稳定供应链支撑，再搭配上一批得力的门店员工。这些或许是可以让一家新店长久运营下去的根本，以此来实现支撑一家以万店为目标的餐饮集团。要做强做大，既要控制好前端更要控制好后端，这其中一定会遇到很多问题。”

  和不少企业靠供应商提供食材不同，老乡鸡一直在不断做好自己的食材控制，自养一直是不二选择。

  老乡鸡养殖中心负责人郭先生和记者说：“市场上大多数出现在餐桌上的白羽鸡不过养殖60天而已，承包农户线天，再回收至智能养殖基地培育60天直至达到180天，期间运用多样化的纯植物土鸡饲料搭配进行区分投喂，蛋鸡、母鸡分类养殖，既达到了最适合人们使用的母鸡鸡肉品质要求，也将更符合蛋类营销标准的鸡蛋孕育出来。”

  老乡鸡养殖的180天土鸡，做到了精细、科学、健康，同时数量庞大，是老乡鸡做到以鸡肉为基本的产品供应的稳定源头，也成为了他们的第一道产品“护城河”。能够将一碗肥西老母鸡汤卖到全国，其根源性底气或在于此。

  一位餐饮行业资深人士向记者透露，因为这一套供应链系统，老乡鸡一方面避免了上游供应商采取加价销售策略给餐饮门店带来的巨大现金压力，在某些特定的程度上也提升了运营效率；而另一方面，完整的供应链体系也确保了食材的新鲜、安全和高品质，降低了因食品安全带来的经营风险。

  别把“舌尖浪费”当面子中消协发布2022年十大消费维权舆情...4个菜1500块 “天价”事件敲响规...边角料食品成流量密码 鱼龙混杂需加强...原创ORIGINAL

  关于3月全国CPI数据分析及后期预测：...展望未来，受猪肉价格持续筑底、鲜菜价格季节性回落以及能源价格高基数影响，二季度CPI同比涨幅存在进一步收窄可能。全年来看，在消费回暖的趋势带动下，核心CPI特别是服务项价格预计逐步修复，后半年CPI同比增速将有所回升。从非食品看，受国际原油价格下降影响，3月份交通工具用燃料价格同比下降6.4%，近两年来同比首次回落，下拉CPI0.2-0.3个百分点。

  商务部：上周食用农产品价格出现小幅下降禽产品批发价格出现小幅回落，其中鸡蛋、白条鸡分别下降1.4%和0.7%。肉类批发价格出现小幅下降，其中猪肉每公斤19.94元，下降1.0%，羊肉、牛肉分别下降0.4%和0.2%。6种水果平均批发价格出现小幅上涨，其中柑橘、苹果、梨分别上涨2.3%、1.3%和1.0%。

  商务部：上周生产资料价格出现小幅下降化肥价格略有下降，其中尿素、三元复合肥分别下降0.8%和0.4%。煤炭价格总体下降，其中炼焦煤、二号无烟块煤、动力煤每吨1409元、1481元和899元，分别下降1.3%、1.3%和0.4%。有色金属价格以降为主，其中锌、铜分别下降1.7%和0.7%，铝上涨0.1%。

  商务部：上周食用农产品价格出现小幅下降30种蔬菜平均批发价格每公斤5.35元，下降1.1%，其中黄瓜、生菜、油菜分别下降10.4%、9.3%和8.1%。禽产品批发价格略有上涨，其中鸡蛋、白条鸡分别上涨0.7%和0.4%。肉类批发价格稳中有降，其中猪肉每公斤20.43元，下降0.9%，牛肉、羊肉均与前一周持平。

  商务部: 上周生产资料价格出现小幅下降橡胶价格出现小幅下降，其中合成橡胶、天然橡胶分别下降2.6%和1.2%。化肥价格略有下降，其中尿素、三元复合肥均下降0.1%。煤炭价格会降低，其中动力煤、二号无烟块煤、炼焦煤每吨906元、1511元和1441元，分别下降1.4%、1.0%和0.1%。

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