浏览次数： 18 发布日期： 2024-08-11 03:04:59 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  为进一步推进快餐企业高质量可继续开展，6月17-18日，由我国烹饪协会主办、我国烹饪协会快餐专业委员会和安徽老乡鸡餐饮股份有限公司承办的

  大会邀请了闻名我国烹饪大师，结合快餐商场特征，在立异表达、质量提高、本钱操控、可标准化等维度内，专门展开研制作业，并将成果在大会会集发布、品鉴，为快餐企业上新助力赋能。

  大会期间，辰智大数据创始人葛建辉发布《2024年我国快餐热销菜品大数据剖析陈述》，从商场干流快餐菜品陈述、爆品开发方法论、口味盛行趋势等视点，深度解读快餐产品开展的新趋势头绪。

  2020年之前，我国快餐门店规划继续上升，到2020年末我国快餐门店打破460万家，尔后疫情的重复使得快餐职业受冲击严峻，门店规划接连三年下降。2024年第一季度门店规划有所上升，占比47.8%，是我国餐饮的国家栋梁。

  快餐门店广东省最多，占比超12%，江苏、山东、浙江和河南门店数次之，总的来看经济兴旺的滨海省份快餐门店更多。

  从近一年增加率来看，一、二线城市快餐门店出现负增加态势，竞赛日趋白热化；反而下沉商场（三线及以下城市）门店出现正向增加，快餐商场下沉已成大趋势。

  米饭类快（简）餐是快餐第一大类型，到2024Q1门店超110万家，其次是当地小吃和粉面汤类，门店规划均超70万家。

  从近一年细分品类的门店增速比照来看，当地小吃体现亮眼，增速超25%，其次是麻辣烫冒菜，增加率超10%，西式快餐也有3.5%的涨幅，其他细分品类均出现负增加，粥类门店减缩最为杰出。

  到2024Q1，辰智大数据抽样了我国快餐职业140多万家快餐厅，共整理出逾越137万道菜品，这些菜品一共得到了逾越5570万的顾客引荐，出现出以下盛行趋势。

  鸡翅尖、牛骨头、牛腱子肉等近一年来热度攀升显着，其间鸡翅尖和牛骨头涨幅较高（超180%），牛腱子、木耳、牛肉丸等也上涨超90%，肉类食材的运用越来越极致化。

  从热度上升显着的食材对应的典型盛行菜来看，经典名菜的立异使得菜品愈加多元化，牛骨与粉面、牛肉丸与螺蛳粉的结合，使得菜品价值感更高。

  芥辣味近一年来热度攀升显着，涨幅超3倍，此外泡椒味、苦味、鲜辣味和青花椒味等也上涨超40%，辣味的细化运用越来越广泛。

  芥辣中味西用，芥末蜂蜜炸鸡、芥末蜂蜜薯条等菜品成为快餐厅菜单中的“常客”；泡椒味在粉面浇头中的立异许多，例如泡椒三仙米线、泡椒鸡杂米线等等；近年来顾客注重饮食健康，餐饮公司开端测验推出以苦瓜为代表的的苦味菜品。

  铁扒类烹饪方法近一年来热度攀升显着，涨幅近3倍，葱爆、风/晒、炝炒和红烧等也上涨显着。

  从热度上升显着的烹饪方法对应的典型盛行菜来看，铁板扒烧汉堡热度上升显着，风/晒在卤味中的运用益发广泛。

  2023我国快餐热销菜品的年销量调研多个方面数据显现，热销菜品的年销量多逾越100万份，其间100-500万份占比27.5%，1000万份以上的占比23.5%。如此看来，打造大单品对快餐企业来说特别重要，有些品牌一个菜品的销量就能逾越许多品牌的悉数产品年销量。

  从热销菜品的年营收区间散布来看，1000-5000万元收入的区间占比最高（超27%），超25.8%的菜品成为“过亿大单品”，这些菜品可谓是职业大爆品。

  企业关于产品的研制越用心，产品更简单完成爆卖。从快餐企业在菜品研制中的投入来看，投入50-100万进行菜品研制的企业占比38.3%，乃至有近5%的企业每年投入超100万元进行产品立异化研制。

  在我国快餐企业菜品上新频率上，月度上新和季度上新的企业占比最多，均超30%，乃至有3.6%的快餐公司完成了周周上新。随着数智化爆品研制的赋能和数字化商场趋势的系统化解读，未来企业菜品上新的频率会不断加速，关于菜品的商场反应也会透过数字化完成快速剖析，更好地完成产品晋级和二次立异。

  辰智大数据调研制现，在餐饮中大型连锁品牌企业的产品研制中，研制部门或许做了许多产品，但通过挑选调研评价后，仅不到50%的产品能上到门店出售，能到达预期出售成果的更是缺乏20%。

  近年来，淄博烧烤、甘肃麻辣烫等地域特征从地域走向全国的趋势愈演愈烈，将地域食材或当地风味融入菜品研制现已层出不穷。

  中式快餐品牌中，老乡鸡运用贵州经典地域特征糍粑辣椒推出贵州风味辣子鸡；西式快餐品牌中，德克士推出擂椒京彩风味鸡腿堡及油泼辣子脆皮手枪腿，肯德基在沈阳推出炭烤风味整鸡架等立异菜品，诸如此类立异层出不穷。

  现在顾客关于养分和健康的重视热度上涨，为了投合顾客需求品牌纷繁从健康摄生理念触达寻觅菜品立异创意。

  中式快餐品牌或将多味中药材融入汤底，或将米饭晋级为五常大米、杂粮饭等；西式快餐品牌则纷繁加码健康减脂餐，为汉堡做去酱处理、给套餐标示卡路里，建议荤素均衡调配，健康减脂。

  中式快餐多个品牌将经典名菜归入研制方向，将近年盛行的高热度风味引进，进行跨菜系乃至跨品类的立异。例如上一年火爆一时的冒烤鸭，便是将冒菜和烤鸭进行快餐化的测验；西式快餐则是将传统我国经典风味或菜品引进菜品立异，比方肯德基川香盐帮风味秘制全鸡。

  通过多工序烹饪方法的交融研制立异菜品已成为快餐企业菜品立异的重要打破口，特别是卤味类菜品，比方：皋比类菜品是先炸后卤，风干鸭锁骨是腌-风干-卤，炒烤肉是先炒再用炙火烤，冒烤鸭类是先烤后涮，油烫鸭是腌-卤-炸的工序交融……未来多工序交融是烹饪立异开展大趋势，多种工序的交融让菜品的口感愈加有层次感，也给消费的人带来更多立异体会感。

  “时令食材，最是养人”：永和大王春季推出春笋卤肉饭，吉品合夏日推出帝皇龙虾烤饼，吉利馄饨秋日会推出限制蟹黄鲜肉馄饨，喜家德水饺则在冬天推出摄生萝卜四拼锅等。时令食材新鲜、健康、味美且价格合理，从时令食材的运用中寻觅菜品立异的方向渐渐的变成了很多品牌立异的重要挑选。

  在快餐品类晋级、网红餐饮频出的当下，再大的爆品也有式微的或许，完成爆品迭代才是可继续的流量暗码。辰智大数据根据十几年服务餐饮企业的实践经验，总结出一套爆品开发方法论，将携手更多快餐企业，一起成果大单品。