浏览次数： 7 发布日期： 2024-11-17 18:24:21 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  厦门的餐饮市场正在悄然发生明显的变化，自选称重模式的快餐店慢慢的变多，消费者能够准确的通过自己的口味、食量，选择喜欢的菜品以及分量。按需取餐、按量收费，本来是一件商家与消费者之间皆大欢喜的事情，不过有消费者发现，称重快餐并没那么实惠。原以为比普通套餐优惠，收费时才发现一人一餐要三四十元，这让不少消费者感觉这种价格就像开盲盒。

  看起来是明码标价，为什么却让人吃出了开盲盒的体验呢？22日，记者前往岛内外几家称重快餐店实地走访。

  好客佳、稻风田、吾谷三餐、八公公……今年以来，厦门出现了更多的称重快餐连锁品牌，他们将门店开到商圈、写字楼附近，招牌写着“荤素同价，称重计价”，自助选菜区摆放着几十种菜品。

  与按份出售的快餐相比，自选称重在价格上更加透明，消费者可以品尝到更多的菜品，不少上班族选择到这样的店里就餐。不过，有些消费者发现，没打几个菜，称重后价格却大大超出预期。在大众点评上，很多顾客发出类似的疑问。比如，有用户针对仙岳路附近的稻风田快餐留言“这样一点46元”，还有用户在八公公智选餐厅（欣悦里店）留言“人均消费40+”。类似评价还有“称重价格是32元一斤，肉菜很少”“女孩拿的菜不多居然要30多元，体验没有以前好了”等。

  也有的称重快餐店实行荤素分开计价，比如，位于同安禹洲大学城附近的“朋友来”现炒快餐门店，素菜价格为1.36元/50克，荤素搭配的菜品2.26元/50克，纯荤菜则为2.66元/50克。“摆放的菜品这么多，有时候不清楚哪些算素菜，哪些是荤菜。”肖女士说，比如韭黄炒蛋在传统快餐店可能被当成半荤菜品，而在称重店里被直接归为荤菜；炒豇豆只加了一点肉末，也要按荤菜计价。“我曾经将炖蛋、豇豆炒肉末等当作素菜，结果结账时的价格让我有点意外。”肖女士说，现在选择菜品时不敢再取用那些所谓的半荤菜了，干脆直接挑选纯肉菜。

  22日，记者随机调查了岛内四家称重快餐店，其中三家为连锁快餐品牌，分别为全家福（江头店）、稻风田（吕厝店）、好客佳（江头南路店），另外一家是位于莲花路口附近的蒸之味称重快餐，均未发现缺斤少两的现象。

  那么，自选称重模式的定价是否高了呢？记者调查发现，厦门的称重连锁快餐店按两（50克）计费，定价大体上都在3元/两左右。以全家福（江头店）为例，非会员价格为3.28元/50克，也就是说，每500克菜品价格为32.8元。

  全家福在厦门有两种经营模式，一种是传统的小碗菜按份售卖，另一种是自选称重。工作人员和记者说，虽然销售模式不同但原材料都是一样的。记者分别走访了全家福的莲花店和江头店，其中莲花店是按份售卖，江头店则是称重模式。

  记者在两家店选择了相同的菜品：番茄炒蛋、卤鸡腿、黑椒牛肉。莲花店菜品分量为卤鸡腿95.7克、番茄炒蛋329.1克、牛肉261.8克，总量686.6克，价格35元；江头店的菜品分量为卤鸡腿87.2克、番茄炒蛋286.1克、牛肉194.9克，总量568.2克，价格为37.4元。无论是单品还是总量，称重菜品均少于按份售卖的，但实际结账反而更贵。

  店员说，两家店的食材均由总部提供，菜品制作的步骤也相同。按记者调查的实际消费计算，全家福莲花店菜品价格为2.55元/50克，比称重的3.28元/50克便宜了22%。

  经常到称重餐厅就餐的吴先生说，按50克计价的方法折算其实称重的未必优惠，但容易给人更便宜的错觉，再加上丰富的选择以及敞口宽盘的餐具，往往让我们消费者不知不觉中“吃多了”。

  在称重餐厅吃出经验的网友支招：压秤的菜咱们不拿！“比如冬瓜、红薯、玉米、南瓜、狮子头，然后就是一些凉菜，有选择取用，注意控水……还有就是豆腐、西红柿太压秤了。”

  厦门市团餐供应链协会秘书长廖学京说，从称重快餐店运行的情况看，由于顾客自主选择过程中难以精准控制菜品分量，尤其是带汤水的菜品，实际消费金额普遍高于传统快餐。据调查，传统模式一份快餐15元左右，而称重模式会增加5元—10元。

  廖学京说，称重餐厅走红在于它契合了当代年轻人追求便捷、自主的生活态度。在称重快餐门店里，顾客能够准确的通过个人口味偏好与食量自由搭配菜品，解决了传统快餐打菜时品种有限、分量不均等问题，满足了顾客用餐的个性化需求。对于经营者来说，原本需要十几名员工的餐厅，如果引入称重就餐模式，仅需要三四名员工就可以完成相同的工作量，实现了人力资源的优化配置。同时，顾客自助取餐减少了等待时间，促进了客流量与翻台率的增加，为餐饮公司能够带来更为可观的收益。（张海军 洪萱茹 陈恩泽 吴锟棋）

  中国食品安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

  中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级网络站点平台。