浏览次数： 12 发布日期： 2024-11-14 12:03:07 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  近十年来餐饮特许经营在中国及全世界内都有显著发展，尤其是在消费的人对品牌和便捷性的需求日渐增长的背景下，餐饮行业近年来持续增长，特许经营是其中的重要组成部分。

  根据国际特许经营协会（IFA）《2024特许经营商业经济展望》的报告，2023 年美国特许经营行业的增长情况：

  ① 特许经营机构数量：增长了 1.5 万家，增长率1.9%，达到82.1万家；

  ② 特许经营就业数量：增加了 22.1 万个岗位，共计 888.65 万从业人员；

  2023年，美国餐饮收入10866.62亿美元；其中，IFA的《2024特许经营商业经济展望》报告，美国餐饮类特许经营的市场规模已达3657亿美元。

  2024年10月17日，美国商务部普查局发布的《2024年9月零售先行报告》；报告数据显示，2024年1至9月份，美国餐饮收入8554.4亿美元，同比增长5.0%。

  根据中国国家统计局发布的官方数据，2019年中国餐饮收入46721亿元，接近5万亿元。疫情期间遭遇困境，餐饮收入几经波动，但仍不断刷新产业规模与增速。餐饮需求长时间被压制后，在2023年出现恢复性增长，2023年全国餐饮收入52,890亿元，我国餐饮行业正式迈入5万亿时代。

  在国家统计局公布的2024年9月份数据中：2024年1至9月份，餐饮收入39415亿元，增长6.2%；处于增长趋势，2024年全国餐饮收入预估会超过2023年的52,890亿元。

  餐饮收入的增长和餐饮特许经营是密不可分的。近年来，中国餐饮连锁化率稳步提升，从2020年的15%，到2021年的18%；美团多个方面数据显示，2023年中国餐饮连锁化率逐步提升至21%。

  2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店（49%）、面包甜点（30%）和国际美食（28%），其中饮品店的连锁化率增长5%，继续拉大领先优势。

  从2022至2023年其他品类连锁化率的变动情况来看，主要餐饮品类的连锁化率均稳步提升，其中自助餐品类提升了9个百分点，面包甜点、火锅、八大菜系等均提升了4个百分点，国际美食、小吃快餐、烧烤等品类提升了3个百分点。

  2024 年8月，国务院印发消费领域重磅文件——《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出了6方面20项重点任务，在餐饮业方面，《意见》提出要培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”、“美食名村”。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。鼓励国际知名餐饮品牌在国内开设首店、旗舰店。

  随着我国餐饮连锁化率逐步上升，而餐饮特许经营作为连锁化经营中的常见商业模式，也就显得很重要。

  从2023年开始，餐饮市场开放加盟趋势越来越明显，不少品牌选择开放加盟模式扩张。2023年，从始至终坚持直营20多年的老乡鸡，开放特许加盟。如果说2023年老乡鸡开放加盟是挥动了翅膀，那餐饮加盟则由此开始刮起飓风......

  各品类的头部直营品牌纷纷开放加盟，加盟连锁经营模式已是大势所趋。各大品牌的共同动作是快速拓店，筛选优质加盟商，培养超级加盟商，其本质是扩大品牌的购买便利。加盟门店能有效触达更多用户，完成三四五线市场的渠道布局。

  截至2023年底，“餐饮万店俱乐部”成员共6家：正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡。而在刚刚过去的2024年10月份，库迪咖啡突破万店，中国餐饮万店俱乐部再添新成员。

  2023 年有诸多新中式餐饮品牌完成投融资，包括小菜园、麦达仕、林堡堡、派堡王、麦喜堡、腿老大、吮芝味等等，其中不乏千万级甚至上亿级别的投资。同时，新中式的版图扩张也颇为迅速：小菜园的门店数已达到 500 余家，塔斯汀的门店数已突破6000家。

  2024年2月26日，库迪咖啡曾宣布全球门店数量达到7000家。也就是说，2024年库迪咖啡新增门店数超过3000家。

  据瑞幸咖啡2023年财报，2023年瑞幸咖啡门店数量达到16248家；2024年10月30日，瑞幸咖啡公布2024年第三季度财务报表，截至第三季度末，瑞幸咖啡门店总数达21343家；据此可算出2024年瑞幸咖啡新增门店超过5000家。

  截至2024年9月10日，幸运咖共有门店2903家，与去年同期门店数几乎持平；10月31日,幸运咖全国门店数量突破4000家；2024年幸运咖新增门店超1000家。

  2024年3月29日，肯德基肯悦咖啡宣布开出第100家门店；11月4日，肯悦咖啡第500家店开业；2024年肯悦咖啡新增门店超400家。

  爷爷不泡茶，2019年创立，目前总门店数810+，2024年新开600多家店；

  茉莉奶白，2020年创立，目前在营门店780+，2024年新开店410多家；

  淳茶饮，2019年创立，目前在营门店1350+，2024年新开店近300家；

  阿水大杯茶成立于2017年，目前有1470+门店，2024年新开店近200家；

  虽然海底捞在今年3月开放了加盟，但是根据海底捞2024年9月23日发布的《2024中期报告》业绩报告，上半年仅新开11家餐厅，维持谨慎扩张原则，稳扎稳打。

  广州清心鸡沙田乳鸽店创立于2009年，9月底，多家“清心鸡”门店同时突然关闭，店内空无一人，只剩下桌椅设备还在。10月15日，清心鸡公众号发布了闭店声明，负责人也表示由于资金链断裂，导致不得不闭店。

  数据显示，自去年8月以来，截至10月15日的14个月时间里，太平洋咖啡在内地的门店数至少减少了114家，目前仅剩71家门店在运营。

  据数据显示，至8月初，近一年新开的咖啡门店达8.31万家，但净增门店数不足4万家，且从品牌细分，净增门店基本集中在头部品牌。这在某种程度上预示着最近一年闭店数量达4.32万家，闭店率50%+。至今年上半年，茶饮和咖啡的闭店率分别是19.6%、13.3%，放在整个餐饮81个细分品类的闭店率对比，低于22.6%的闭店率中等水准。但如果放在头部品牌闭店率中，差距就十分明显。据蜜雪冰城招股书多个方面数据显示，其去年幸运咖闭店率为2.37%；库迪官方通报的闭店率累计为2.6%。

  继2023年大规模“开店潮”“闭店潮”之后，仍有大批创业者涌入开店，造成行业供过于求，门店加速出清。天眼查多个方面数据显示，2024上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家，总体仍有增长。

  从连锁门店的空间分布看，美团多个方面数据显示，近两年有55%的连锁餐饮门店布局在一线%的门店布局在三四五线年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有更多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。餐饮特许经营在下沉市场仍极具发展潜力。

  3月喜茶宣布开放包括英国、美国、加拿大海外事业合伙人申请，出海速度加速；

  张亮麻辣烫目前全国约6000家门店，在亚洲、东南亚、欧洲、北美的16个国家已经开出64家店；

  这一轮出海，从业态上看，正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都有动作；从品类上看，除烧鹅、兔头等少数产品外，各品类都有一定的出海探索。比如海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、江边城外、庆丰包子铺、外婆家、花家怡园、瑞幸咖啡、杨国福麻辣烫、探鱼、呷哺呷哺以及湊湊、绝味鸭脖、阿甘锅盔、沙县小吃等众多品牌都已经走出国门。

  自2012年以来，随着供应链的崛起，餐饮业完成了“公司化”进程，迈向了数字化经营。中餐完成了从产品、品牌、供应链、组织力等多重的迭代升级，特别是各种数字化新工具的普及，已经重新塑造了中餐。这让中国的餐饮企业，更具有参与“国际化”竞争的能力和实力。目前，餐饮连锁品牌出海方式更加多元，有直营、加盟、合作等多种模式。

  中国餐饮行业正以前所未有的速度扩张，大品牌的参与更是加剧了加盟市场的竞争。创业者们在追逐优质品牌，而品牌方也在积极寻找高质量的加盟商，加盟、下沉、出海成为了今年餐饮行业的三大焦点。在这一新的环境中，各大品牌开始布局三四线城市门店走入下沉市场，放眼海外走出国门，通过大规模的门店布局来提升品牌竞争力，旨在国内市场乃至国际市场上取得更大的影响力。

  随着“正规军”的加入，餐饮加盟市场变得更规范化，连锁化的程度也在不断深化。在大品牌引领经营方式变革的背景下，中国餐饮业的连锁化程度逐渐提升。尽管当前餐饮行业面临一定的市场不确定性，但大盘数据表明我国餐饮行业市场规模仍在持续扩大，短期存在着一定的困难与不确定性，但长期必然是向好发展。展望未来，中国餐饮业的连锁化将迎来一个全新的时代。

  文章3：麦当劳、夸父炸串、达美乐、塔斯汀...18家餐饮品牌“凶猛”拓店中！

  报告3：中国连锁经营协会与美团联合发布《2024中国餐饮加盟行业白皮书》；