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江浙沪的朋友,以会搞钱闻名。走在浙江的街上,你看见的十个人里,可能就有一个是老板。
但当你真到了这里,会发现这里的大街小巷已经被另一个省份给占领——放眼望去,有的地方10步一家江西小炒,有些甚至夸张到一字排开。
江西小炒不是指什么餐饮品牌,而是江西老板在外省开的饭馆,它们的名字大都叫“江西特色小炒”“江西土菜馆”“赣湘小炒”等等。
最出圈的还是音乐节上一个歌手问大家,义乌的特产是什么?底下纷纷答道:江西小炒。
当中国“最低调”的省份,统治江浙沪,这种巨大的反差感不禁让人好奇,这背后究竟是什么原因?
有网友说自己舅舅是在浙江开江西小炒的,每次回家都有人打电话来:“老板,饿死了,快回来开店”。
还有过年期间,江西老板还没返工开店,苦的却是浙江网友:我的一日三餐,何时才能回来?
甚至还有网友过年期间想念家门口的江西小炒,干脆去了趟南昌,寻到了老板家,蹭了一顿饭。
等到江西与浙江的高速公路上开始了浩浩荡荡的返浙潮,面对此情此景,浙江网友们激动地表示:“热烈欢迎江西小炒老板回到浙江”。
它们一般坐落在居民区附近的街道,多是大排档,或路边的“苍蝇小馆”。店里面积可能不大,内里的装修也相对来说还是比较简单,但是烟火气满满。
演员张颂文也经常光顾这种江西饭馆:大多是夫妻店,老板是厨师,太太是唯一的服务员,小孩子经常趴在收银台写作业。
与别的饭馆不同,江西小炒一般没有菜单,就算有的话也仅在开业的时候用,之后就成了摆设。
来吃饭的顾客通常就站在冰柜或者台面前直接点菜,早上现杀的活鸡,农贸市场现买的青菜……有啥点啥。
大火烧油、起锅炒菜,不出几分钟一道热气腾腾的小炒就出锅了。主打一个快速高效,为顾客节省等待的时间。
他们每家店的口味或有些许不同,但都普遍鲜辣下饭,后厨一般常备葱姜、大蒜叶、青红鲜辣椒、洋葱等调味佐料,样样俱全。
像什么藜蒿炒腊肉、赣南小炒鱼、腐竹烧肉、萍乡小炒肉……江西小炒的口味在“咸、辣、酸、香”中不断组合变换,但最终的目标就只有一个——下饭。
不仅如此,老板们就连辣椒炒肉、麻婆豆腐等川湘菜也照样炒,地三鲜等东北菜也不在话下,主打就是一个啥都可以做,辣或者不辣都行。凭着一个口味齐全,打动了许多人的胃。
一个冰柜,一口热锅,“给江西老板一个炒勺,他能勾起全体江浙沪人的口水”。
就价格而言,江西小炒一般比川菜和湘菜馆便宜,对于“月薪过万吃不起一顿中式快餐”的江浙沪打工人而言,简直是性价比之王。
用网友的线块就能吃好。江西小炒,比饭店便宜、比外卖好吃、比盒饭热乎、比食堂带劲。
现点现炒、咸辣下饭、口味齐全、价格实惠、几分钟出锅……一顿饭菜下肚,那不仅是饱腹,更是工作了一天后对自己劳累的奖赏。
众所周知,江西是中国“最低调”、“最没有存在感”的省份之一,那江西老表为何能占领江浙沪?江西小炒为何能开遍江浙沪的大街小巷?
首先是满满的烟火气。在装修上,江西小炒大多“土味十足”,外边往往都是简单的一个大红色招牌,里边布局也非常亲民又接地气。
在选址上,它们大多开在居民区附近,来来往往的都是熟人,贴近百姓生活和刚需。
更重要的,是店里的人。就如张颂文所说,在江西小炒店里,你大概率会看见肩上搭着一块毛巾在厨房炒菜的老板,招呼顾客点菜的老板娘,以及一个在角落写作业的小孩子。
这是江西小炒店的常见搭配,也正是中国传统家庭的真实写照。他们不张扬但是勤劳务实,夫妻看店、小孩学习,就这样日复一日地为生活努力。
他们不仅是老板,更像是老家的邻居朋友,你在江西饭馆里能卸下白天的疲惫和伪装,就算是瘫在椅子上翘着二郎腿和朋友聊天也无人在意。
这些开遍江浙沪的江西小炒,不仅是给忙碌的人们提供了吃饭的场所,更为漂泊在外的游子传递着朴素又似曾相识的烟火气,让大家得到肠胃和心灵的双重慰藉。
其次,便是地域原因。由于两省位置相邻,交通便利,从上个世纪90年代起,就有许多江西人来到了浙江务工,最高峰的时候,有近300万江西人在浙江务工。
江西口味喜盐喜辣,有些人吃不惯浙江当地清淡的饭菜,于是有老表迅速捕捉到这一市场需求,开始来到浙江开饭馆,把家乡菜带来给大伙改善饮食。
上饶铅山人就是“江西小炒在浙江”的鼻祖,但把其发扬光大的是景德镇乐平人。要知道,乐平人在省外开出了5000家的江西小炒,其中大部分在江浙一带,把家乡的味道带到了工地、车间、写字楼里。
其中乐平有一个乡,6000多户人家,就有1000人在浙江开饭店,就这样亲戚带亲戚,有的一个人带来了一个村。
原本仅仅是为了改善老表伙食的江西小炒,又因为口味和价格充分满足了江浙沪居民的日常需求,吸引了五湖四海的食客。
在这个基础上,江西老板们又不断改良和创新菜品,融合各种菜系的精髓,来满足大众的口味。由此江西小炒越开越多,也成为了风靡江浙沪的餐饮生意。
不仅是江西小炒,这种“亲帮亲,邻带邻”还体现在江西的其他产业上。比如大众熟知的鲍师傅、泸溪河便来自中国面包之乡——江西资溪。
在这里,靠着面包生意,仅13万人口就诞生20个亿万富翁,100个千万富翁,4600个百万富翁,靠的正是“亲帮亲,邻带邻”。
还有总人口不到30万的安义县,却成为了中国铝材之乡和中国门窗之乡。全国每十个做铝合金门窗的人中,就有7个来自安义。
“江西出品”润物细无声,大多数都是靠着一姓带一村、一村带一镇、一镇带一县,就这样走出江西、走向全国。
早在江西小炒还未出圈的2020年,江西就启动了“赣菜出赣”计划,目的是为了扩大赣菜的影响力。2021年,又大力实施赣菜扬名行动,搞出了线上线下赣菜品牌推广中心。
为了让江西老板们在外也能买到新鲜食材,江西大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动,举办江西优质农产品上海推介会;推出电子商务平台,上线余种赣菜相关产品。
乐平鸬鹚乡,一个向江浙沪输送了大量江西小炒老板的地方,2022年当地就牵头召开了一次产业座谈会,要将“江西小炒”做成像沙县小吃、兰州拉面、资溪面包一样的知名产业。
今年“江西小炒在浙江”的话题出圈后,江西商务厅厅长立马登上央视推介赣菜。
与此同时,“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在杭州召开,提出来要在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面,推动“江西小炒”走向全国。
往外输出了5000多家江西小炒的乐平,当地有关部门和乡镇还发起了多次产业协调会,尝试团结从业者、以产业方式发展江西小炒。
为了努力抓住这一波泼天的流量,江西许多当地媒体纷纷上阵,宣传各地美食,还把石城薯芋饺、瑞金牛肉汤等特色小吃也一并介绍给了网友,生怕落下了哪道菜。
中国“最低调”的省,在江西小炒占领江浙沪、走向全国这件事上,使出了全部力气。
除了江浙沪,许多另外的地方的网友,也纷纷呼唤江西小炒的入驻。这与迫不及待走出江浙沪的江西老表,可以算得上双向奔赴了。
为什么偏偏是江西小炒?如果再往里探究,你会发现它的崛起迎合了天时、地利、人和。
江浙沪本土的菜系相对清淡,但这一些地方外来务工、创业的人较多,来自五湖四海,所以也很容易吃不惯本土菜。而本地特色美食虽然也不少,但多是高端连锁餐厅,对于普通人来说,也并非那么容易消费得起。
江浙沪的朋友渴望大众美食,江西老板炒的一手好菜,还讲究实惠,在市场经济的蓬勃发展下,江西小炒迎来了春天。
再加上江西与浙江相邻,美食随人口的流动而流动,由此为江西小炒的崛起提供了区位优势。
更重要的,是人和。有先行者,才能一人带领一个村,将江西小炒的商业种子零星地撒在江浙沪大地上。有敢闯敢拼的追随者,江西小炒才能由点到面、生根发芽。
有在背后不遗余力的推动者,江西小炒才能更好地在异乡遍地开花,发展壮大。就连广大的网友,也在为江西小炒的出圈有力出力。
而这所有原因背后,有着一条共同的时代逻辑,那就是我们正处在以国内市场大循环为主体的新发展格局过程中。
着力打通生产、分配、流通、消费所有的环节,畅通国内大循环,以此来实现国内市场需求持续升级和供给能力不断的提高,这正是江西小炒占领江浙沪的底层逻辑。
让老板们到百姓有需要的地方去,满足百姓的真实需求。以及,高手在民间,给他们一片土壤,他们自会茁壮成长。