浏览次数： 28 发布日期： 2024-09-25 05:43:23 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  整个烤肉赛道的内卷现已到了新高度。2024年入局烤肉者众，不光有很多创业者、也有如海底捞这样的头部餐企，还招引到不少影视明星跨界入局。现在，烤肉头部品牌“九田家黑牛烤肉照料”门店总数已达千家，西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等新品牌也在近几年异军突起，门店到达数百家规划。

  9月7、8日两日，海底捞集团旗下首个烤肉品牌焰请烤肉铺子杭州首店阅历了一周多的试运营后，已成为该商圈的“网红店”：在每天运营12小时的情况下，翻台最高挨近5轮。

  烤肉作为最原始的烹饪方法，现在已规划超千亿。“水大则鱼大”，不管关于海底捞，仍是整个餐饮职业，都是值得耕耘的一块热土。

  依据红餐网发布的《2024烤肉品类开展陈述》，到2023年12月，全国烤肉相关企业存量到达11.6万家，20192023全体坚持了10%以上的同比增速。

  数据显现，门店数量方面，到2024年1月，全国烤肉门店数到达16.4万家。依据企查查数据，2023年我国烧烤相关企业注册量同比增加23.9%至12.33万家，创近十年新高，现在国内现存55.9万家烧烤相关企业。2024年入局烤肉者众，不光有很多创业者、也有如海底捞这样的头部餐企，还招引到不少影视明星跨界入局。

  2023年12月29日，海底捞旗下的首家“焰请烤肉铺子”在西安高新万达广场开业。仅两个月的时刻，它先后登上西安市烤肉抢手榜、打卡人气榜第一。经过半年多打磨之后，2024年，“焰请”在陕西西安、浙江义乌、江苏南京等地持续落地，每家店都完结了“当月即盈余”。

  据焰请烤肉铺子杭州首店的店长周金华介绍，开业不到一周时刻，店里渐渐的开端有了“老顾客”，“有客人现已来吃过4次，自己测验后十分喜欢，不断地带朋友再来。”

  而受“焰请”各店成功事例的带动，海底捞内部的创业热心被大大激起。“焰请”品牌创始人杨华表明，现在现已收到了很多海底捞店长的开店意向，“咱们会乘胜追击，赶快再开出一批新店”。

  有职业人士剖析，当下依旧运营得不错的餐饮品牌，都系精准地预判消费需求，捉住了“质量性价比”大趋势，“人们的认知是在持续上升的，对美食、对日子的寻求都坚持上升的心态。”

  烤肉品类多元化凸显，价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。依据红餐网数据，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比到达65.6%，其次是100~150元区间，品牌占比为17.5%。换言之，“百元左右”是当下质量型烤肉顾客抱负的预期价格，而这正是“焰请”所锚定的客单价。

  从百元的客单价动身，质量感和差异化是“焰请”产品捉住顾客要害。从“焰请”杭州首店的菜单来看，其主打的牛肉产品里，明星款“雪花牛小排”纹理明晰、雪花丰满，以整块原切的方法保留了牛肉的本味；“西施滑蛋牛”则选取新鲜的牛板腱薄切，烤制后调配无菌蛋，口感嫩滑。

  此外，焰请的SKU散布多元化，不拘泥于传统的牛肉、猪肉等食材，还有羊肉、海鲜等丰厚、立异的产品调配。门店还设有鳗鱼饲养区，顾客所点“烤鲜鳗鱼”，均为现杀现烤，极大地锁住海产美味；“香辣鱿鱼”等小吃产品，也是点单后现拌现腌现炸，以进步的产品口感和质量。

  在各地海底捞餐厅风行的“区域化产品立异”，于焰请”菜单中也有表现。在西安，“焰请”推出了“油泼辣子上脑心”，把陕西人日常饮食离不开的调味品与烤肉结合；而在杭州的“焰请”菜单上，“西湖龙井小麦啤酒”则问候了这座城市的“西湖情节”。

  或许关于身世海底捞的“焰请”团队来说，最难的便是为烤肉这个品类找到契合的形式，从“菜品”和“服务”中挑选一个优先的抓手。终究，其团队决议凭借海底捞的优势供应链系统，从产品立异和产品的质量上做出差异化。

  从门店模型上看，“焰请”杭州首店面积约为400多平方米，共有约40张餐桌和170个餐位，类似于海底捞火锅的中小店型，桌数和前厅服务人员的装备也和海底捞火锅店差不多。因为烤肉有必定的“技术性”，服务人员一般会自动帮顾客烤肉，并在这样的一个进程向顾客介绍产品特征和吃法，也会和顾客生动互动。

  据团队介绍，烤肉品类的客群以年青女人为主，所以在服务规划上，便将洗头、编小辫作为门店特征增值服务的标配。用餐顾客只需6.99元就能体会的洗发服务，还有头部按摩等体会。也是如此，吃完烤肉再洗个头的清新用餐体会招引了很多年青顾客的活跃测验。

  作为一楼临街店肆，“焰请”杭州首店使用空间优势进行了全时段体会的拓宽，在夜间打造“酒吧形式”每晚9点左右，伴随着舞蹈的开场，门店从餐厅一键切换成酒吧，经过音乐和灯火的转化，打造轻松愉悦的气氛感，门店运营时刻后续将延伸至清晨3点。据介绍，焰请在杭州西湖边布局的第二家门店，还将引进驻歌唱手形式，打造靠近年青人日子方法的夜宵体会。

  为了发明更高的营收，“全时段运营”成了许多餐厅的新目标。而场景的明显切换，才干真实营造出午间、晚间、夜间不同的气氛和体会，掩盖不同用餐需求的顾客。“焰请”杭州首店的形式作为全时刻运营的晋级店型，为后续的拓店供给了更好的模板。

  8月底，海底捞发布了2024年上半年成绩，交出翻台率超越4、且增收增利成绩单。这一成绩宣示海底捞现已具有了门店持续扩张的根底。

  在拓店窗口期敞开之时，海底捞的一系列布局，都在为新阶段的开展做出预备。为进步办理功率，海底捞提出“多控制”的立异理念，这一理念旨在将焰请的人才系统与海底捞的资源进行整合。这一战略调整让首战告捷的“焰请”插上了翅膀，很多海底捞店长产生了“多管”一家“焰请烤肉铺子”的想法。

  相关担任的人介绍道，现在“焰请”已开业的门店，均为“多管店”，店长们全都一起兼管了别的一家海底捞火锅店，即自己守一家“主店”，别的一家店的现场办理由自己录用的“实习店长”来帮忙。火锅店和烤肉店在运营上的差异化较为明显，为了让新店顺畅落地，“焰请”打造了健全的教导团队，对有意开店的店长们进行“保姆式开店教导”。

  “现在团队针对日常运营的一切的部分都已树立完结，不管是财政、工程拓宽、运营教导、产品收购，还包含品牌及营销，都可以在新店拓宽阶段供给详细而精准的帮扶。”

  每逢有“焰请”新店开业，本地的海底捞火锅店网络，则为新店的“冷启动”供给了强壮助力。在杭州首店准备的进程中，项目周边 5 公里的海底捞火锅门店，就现已放上了焰请的易拉宝进行持续传达。海底捞的店司理们也带动门店职工，活跃向顾客推介。因此在开业之前，许多顾客就对“焰请”十分有爱好，开业后立刻来打卡。

  一炮打响后敏捷起势，不管关于杭州商场的进一步拓宽，仍是“焰请”品牌的全体开展，都至关重要。在高手如林的烤肉赛道， “第二个海底捞”的缔造者会来自火锅赛道仍是外部进场者，将取决于谁能一起使用户得到满意的食用根底刚需和情感诉求。

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