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绝大多数的国人家庭每周至少做一次饭。调味品的混搭趋势,让不同地域的风味得以融合,创造出独特的口感体验。
我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响,家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小,生活也更加精致化,消费上“单人套餐”“一人食”“一人游”等定制服务也慢慢变得受欢迎。
人们的厨艺级别往往跟居住状态、生活状态有关。艾瑞咨询调查显示,37%的独居人士在厨艺小白段位。在与父母同住时,35%的人可以安心当个“饭来张口”的厨艺小白。在成家且与子女同住之后,下厨频率主动或被动增高,75%的人成为厨艺进阶者;复杂的居住结构之下,厨艺大师的比例更高。但不管何种情形,中国人对下厨的热情并未减少,90%的受访家庭每周至少做一次饭。
调味品作为下厨的重要配角,也在一直在升级创新中。混合了大蒜、海苔、干贝的海鲜风味调料,辣椒、大蒜、香茅组成的傣式风味调料,番茄、洋葱、罗勒、迷迭香组成的地中海风味调料……调味品的混搭趋势,让不同地域的风味得以融合,创造出独特的口感体验。“基础款+X”的模式,不仅丰富了调味品的层次,也满足了国人对新奇口味的探索欲望。在国际美食和国内美食、中国五湖四海的地域美食之间的口味界限变得模糊,调料之间的混搭打破了调味品原有的基础风味,变得更多维和有趣。
复合调味品为何能成为新的流行趋势?60%的受访人群表示图省心,一料多用,百搭随心配。并且,相较于基础调味品,复合调味品的原材料丰富、标准化程度较高,能帮助“厨艺小白”有效节省烹饪时间和降低烹饪难度,也降低了一个人做饭时的心理启动成本。随着烹饪水平的进阶,大家会更愿意在创意搭配、精致仪式感上花心思,复合调味料为一顿饭增加了更多花样。
同时,健康诉求推动了减盐、低钠、少糖等概念的流行。人们越来越关注食品对健康的影响,调味品行业也在积极推出符合健康理念的产品,以减少身体负担。
如今,“味道好吃、配方健康、配料表干净”是人们购买调味品的三大关注因素。人们期待未来的调味品在产品食材原料上,更加“配料天然”“绿色有机”“0添加”“少盐减钠”;在产品包装形态上,更加“独立”“小规格”,以便更好地存储,不浪费。
在调味品的细分市场中,基础调味品和复合调味品呈现出不同的发展形态趋势。白糖成为唯一增速为负的大单品,而鸡精和味精则呈现出单价高、增长快的趋势。此外,懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进。随着鱼虾水产等海鲜登上餐桌,鱼籽酱、蟹黄酱等高单价调味品也受到喜爱,销售额平均增速均在10%以上。
火锅调料中,冬阴功汤料、小龙虾调料销售额同比增速均在20%以上,处于稳步增长阶段。以海鲜捞汁为代表的冷泡汁同比增速达10.6%。
值得关注的是,我国辣椒种植培养面积、产量、贸易均居全球第一。近九成消费者有着无辣不欢的饮食上的习惯,辣味需求庞大。辣味调味品未来还将向更加微妙和多维发展,以满足国人对辣味深度和广度的探索。从单一的辣味向复合辣味发展,将是辣味调味品创新的关键。
29日,2023“梦想连接世界——世界品牌路跨年演讲”盛会在水立方璀璨上演。
商务部:5月份食用农产品市场行情报价环比小...据商务部市场运行监测系统显示,5月份全国食用农产品市场行情报价环比下降1.1%。
商务部:5月份生产资料市场行情报价环比小幅...据商务部市场运行监测系统显示,5月份全国生产资料市场行情报价环比上涨1.5%。
商务部:4月份食用农产品市场行情报价环比小...据商务部市场运行监测系统显示,4月份全国食用农产品市场行情报价环比下降1.5%。
商务部:4月份生产资料市场行情报价环比略有...据商务部市场运行监测系统显示,4月份全国生产资料市场行情报价环比上涨0.3%。
商务部:4月22日至28日食用农产品价...据商务部市场运行监测系统显示,4月22日至28日,全国食用农产品市场行情报价比前一周(环比,下同)下降0.1%。
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