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奥运会日益接近,首脑政要们在北京将会品味什么美食?几家餐厅今日(30日)向本报独家披露了款待首脑就餐的“贵宾级”特色菜式和服务,不少外宾现已点名要尝“北京烤鸭”,此外,“家园”口味的西餐也是挑选之一。
廉价坊有几套常备的“重要嘉宾套餐”款待贵宾,这次备好的是一份“西式口味”的菜单。记者看到凉菜有四荤四素八冷盘,热菜也有8个,考究养分调配是这份菜单的最大特色。像沙拉是由虾和鲜果制造的,鳕鱼配上了苦菊沙,红枣板栗则和烤河鳗调配。口味也很“西式”,像燕窝用“酥皮罐”,还有牛油芝士焗鳕鱼。
烤鸭是必不可少的,为了让贵宾吃得过瘾,菜单上特别要求烤鸭至少预备一只半。厨师和记者说,这份菜单仅仅一个根底单,会随时依据来宾的要求做增改。
以俄罗斯风味为主的莫斯科餐厅和法国口味的马克西姆餐厅,已分别向俄罗斯总理普京和法国总统萨科齐宣布约请。这两家西餐厅在北京声名显赫。
马克西姆餐厅总经理贺广银介绍说,马克西姆这次预备了波尔多酒鹅肝批、法度洋葱汤等特色菜。波尔多酒鹅肝批选用的是750克左右法国朗德鹅的肝,要分别用冰、牛奶和波尔多红酒浸泡24小时,然后装入瓷罐烤制成形,归于地道的法度村庄口味。
莫斯科餐厅也预备了地道的莫斯科烤鱼。选用的是鲈鱼,参加烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱,最终在上面覆盖上一层皎白的奶汁,再撒上一些芝士,是很具俄式风味的一道菜。
为首脑级贵宾服务,几家门店选用的都是“资深”级服务人员。廉价坊担任人和记者说,款待此类重要贵宾有专区专人专房间,从原材料收购人员到厨师到传菜人员,都是专人服务,连专用通道也要包含正常和备用两条通道。传菜都有专门的传菜间,传菜人员不能直接进屋。别的,服务员服务时还需要注意,引导客人就座时,和中餐“右为上”不一样,西方来宾考究“左为上”。(记者杨滨)