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央广网北京11月5日消息 近日,老乡鸡在筹备上市一事。信息数据显示,老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议,并在安徽证监局进行了备案,准备在深交所主板上市。
而几天前,也传出老娘舅冲击A股IPO的消息,10月14日,老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件,计划在A股IPO,辅导券商为中信证券。
两品牌接连启动上市计划,让中式米饭快餐赛道热浪滚滚,业内纷纷讨论,究竟谁将率先上市呢?
新冠疫情发生以来,米饭快餐品牌格局发生了量与质的变化:头部品牌正在加速迭代,新的米饭快餐王者呼之欲出。
进入2021年之后,这种变化更明显。先是5月老乡鸡官宣“全国突破1000家快餐店”,终于打破了米饭快餐难出千店的魔咒。接着8月份,新中式米饭快餐连锁品牌猪角·闽南猪脚饭,获得1.5亿元人民币巨额A轮融资,由不惑创投领投、锅圈战投跟投。
新中式快餐品牌以肉眼可见的速度崛起,而与此同时,该领域也出现了诸多新鲜事物和玩法,比如老乡鸡斥巨资打造的深圳首店,晚上还有酒吧服务;猪角不仅在门店卖卤猪脚预制菜,并把渠道铺到各大线上平台,还开卖小火锅;大米先生“现炒”变慢的同时,却不断在后端加速……
这其中折射出哪些行业趋势?米饭快餐正在发生什么样的迭代变化?且听观察君细细道来。
中式米饭快餐终于崛起了。一直以来,国人都把“中版麦肯”寄托在中式快餐身上,毕竟相比正餐,快餐更有发展大量门店的潜力,更容易规模化。
然而近30年来,肯德基在中国开了8000多家门店,麦当劳开了5000多家,而中式快餐领域这些年竟没有一个品牌直营门店过千,这一状态终于在今年被改写了。
今年5月,老乡鸡宣布门店过千,行业为之欢欣鼓舞。其实,早在去年底,乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数合起来就已达到1000家,乡村基集团也被国际权威调查研究机构弗若斯特沙利文认证为,中式快餐直营门店破千的“第一个”。
如今,老乡鸡、老娘舅又接连启动上市计划,更让行业沸腾,有分析认为,这在某些特定的程度上意味着中式餐饮品牌上市潮已然到来,中式快餐进入快速地发展的黄金期。
有关有经验的人指出,“尽管目前洋快餐在我国有良好的发展,但是未来的发展的新趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”同时,相关调查显示,目前我国的快餐市场中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店。
同时,有关数据显示,2021年中式快餐市场规模预计达8000多亿元,门店数接近300万家,其中米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道,占比为52%。
对比麦肯在国内动辄几千家门店数的情况来看,中式快餐赛道在国内理应拥有巨大的增长空间。可是这么多年以来,众多中式快餐品牌的发展平平,迟迟出不来直营千店品牌。如今,中式快餐品类终于迎来了巨变。
下面,观察君梳理了中式米饭快餐门店数TOP20品牌的情况,带你一窥该品类的发展态势和市场格局。
从上述榜单可以看出来,曾经叱咤风云的诸如真功夫、永和大王、大家乐、大快活等,这些曾经最有可能突破1000家门店的老牌快餐品牌,隐隐有了老化的趋势,开店速度慢了很多,有的甚至进入停滞不前甚至衰退的状态。
而过去一段时间着重深耕区域的米饭快餐品牌,反而在疫情之后有崛起之势,比如西南霸主乡村基,门店增至600多家,榜单排名从去年的第14提至第7,旗下大米先生今年开始挺进上海市场,其榜单排名也从去年的17名跃升为8,门店数增至500多家。
偏安于长江三角洲一带的老娘舅去年无缘前20,今年排17。此外,老乡鸡进军深圳、北京等一线城市,门店数破千。起源于天津的犟骨头排骨饭通过“城市合伙人”加速在全国跑马圈地。
值得一提的是,过去一年,直营品牌表现更为亮眼,上表中直营品牌门店数均有不同幅度的增长,但加盟品牌门店数却大幅缩水,比如台资味,去年以800+门店排第四,今年门店竟少了一半,只有300+。米多面多门店从660+降到500+。去年登榜的很多加盟品牌如今已经被挤出了榜单之外。
还有一些没有登上top20的区域米饭快餐品牌,表现也不容忽视。作为小笼蒸菜开创者蒸小皖,在安徽开店150家,在当地塑造了较强的品牌势能。华中区域除了发家长沙的香他她煲仔饭外,另一个蒸浏记,也已开店200+,门店主要集中在湖南区域。集中在北京、天津市场的田师傅红烧肉,也有200多家门店。
从这些品牌门店数的变化中,足以看出米饭快餐竞争的激烈,而区域霸主抢占全国市场的大战在疫后已全面开启。品类头部的一举一动,对行业发展都是一种推动作用,这同时也意味着米饭快餐品类进入加速迭代期。
近日,由中国证券监督管理委员会安徽局网站获悉,在截至今年10月20日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中,包括有安徽老乡鸡餐饮股份有限公司。
相比老牌中式快餐品牌低调老气的作风,老乡鸡简直“高调”得不行。从手撕员工联名信到200块的战略发布会,到启用品牌代言人小岳岳,再到一只土鸡小鹏从合肥抵达深圳……老乡鸡近两年屡次引爆社交媒体话题,刷屏全网,品牌热度直线上升。
不过就像所有的人生开挂都是厚积薄发,成长从来都不是一蹴而就的,老乡鸡能取得今天的成绩,也经过了漫长的磨练过程。
2003年第一家老乡鸡在合肥市舒城路开业,当时还叫“肥西老母鸡”,外观看起来和肯德基很像;2012年,肥西老母鸡正式更名为“老乡鸡”,一夜之间换门头。2016年,老乡鸡走出安徽,入驻南京、武汉。2018年,收购“武汉永和”。2019年,全国门店突破800+,荣登中式快餐全国榜首。2020年,老乡鸡决定正式布局全国,进一步加快扩张步伐。2021年,陆续在深圳、杭州、扬州、苏州、北京、无锡开店。
老乡鸡为什么能成功?相信不少人都能说出个一二三,因为创始人束从轩是养鸡出身的,他们的供应链有优势。
简而言之就是产品过硬,连束从轩本人也强调,他从1982年开始创业养鸡,38年来最大的感悟就是做餐饮一定要有一个好产品,产品是1,其余都是0。至于外界总说老乡鸡是营销做得好,束从轩认为这是没深入企业内部去看,他觉得门店装修、运营、管理、资本等这些都是0,如果产品不强,这些再牛都没用。
在束从轩看来,“产品好坏关系到品牌,而品牌就是企业最强的免疫力”。去年疫情让老乡鸡“出圈了”,迅速被外界大规模地认知,束从轩更深刻认识到这一点,“没有品牌,流量只是流过去的量,有品牌,流量才能转化为存量”。从老乡鸡的迅速崛起,我们也能看到中式快餐另一种成功路径,死磕产品,好产品再加上恰当的营销,让品牌加速腾飞。
如圈内人指出,中式米饭快餐的下半场将是区域霸主争夺全国市场,争夺品类头牌的激战也将打响,而精细化、标准化管理模式,将成为一批餐饮企业实现破局和跨越发展的重要动力。从这个角度来看,专注于锻造品牌根基的老乡鸡无疑拥有强大的优势。
可能很多人还不太熟悉这个品牌,老娘舅创立于2000年5月12日,总部位于浙江湖州,主打“江南口味”米饭快餐。官网显示,目前终端门店数达到了300多家,主要分布在浙江、江苏、上海和安徽,其中,浙江省内超210家、江苏省内超130家。
为什么叫老娘舅?跟品牌出生地有关,在长江三角吴语区一带,娘舅指舅父,即母亲的兄弟,人们常把那些有威望、讲公道的年长者称作“老娘舅”。而观察君了解到这个品牌,则是2018年知名战略咨询公司华与华为其设计了以“舅”为主体的超级符号,和“米饭要讲究,就吃老娘舅”的品牌口号,这在当时还引发了餐饮业界一波不小的讨论。
这是老娘舅一次颇具转折意义的形象升级,华与华称之为老娘舅的“突破之路”,因为在此之前,老娘舅战略方向不清晰,频繁更换logo、广告语及相应门头,甚至五代门店同时在市场存在。不过,老娘舅此次有底气冲击A股,也并非借助华与华“改头换面”的结果,而在于它本身的标准化运营体系。
“突破了中式快餐连锁的标准化、可复制、去厨师等规模化运营难题”。这一点在《老娘舅公示文件》中亦有体现:从原材料溯源筛选出发,到中央厨房的标准化生产,再到终端门店的简易化操作,实现了产业链的整合运营;同时,建立了专业性的中式快餐中央厨房及物流平台,以及较为严格的全产业链质量控制体系,确保产品的较高品质与稳定标准。
观察君了解到,除了原材料采购强调“源头可追溯”;在食材做工方面,老娘舅也实现了制作流程数字化与电子化,将中餐制作工序做到“标准化”输出。
比如,为保证每一碗水蒸蛋的品质及口感统一,老娘舅把蒸制过程分为打蛋、配料、温度、水的比例、时间节点等一系列“断点”,再用“试验数据”来锚定“嫩、滑、不老、不结块”等终极指标。当通过多次实验形成成熟经验后,老娘舅便会为不同产品列出配比表和作业指导书。
标准化恰恰是困扰众多中式连锁餐饮发展壮大的头号难题,而成功实现了“标准化”就让老娘舅拥有了冲击A股的底气。
在观察君看来,无论老娘舅、老乡鸡谁在A股成功上市,都将给中式快餐提供更多借鉴与启迪,从而推动中式快餐行业的发展。
从上述门店数TOP20榜单里我们看到,杨铭宇黄焖鸡米饭以2800+的门店数量,稳坐米饭快餐领域规模榜第一,其次是张秀梅张姐烤肉拌饭,以1400+门店排名第二。
发现了吗?他们都是聚焦米饭快餐里一个细分品类,因为相对粉面、麻辣烫、冒菜这类快餐,中式米饭快餐的标准化相对复杂,这也是为什么一直以来中式米饭快餐品牌的门店很难过千,但有一些聪明的经营者很早就发现,如果只聚焦一种菜式,就能很好地解决产品标准化问题,规模化也就迎刃而解了。
而且聚焦细分品类容易打出差异化,专注单品也容易抢占消费认知。因此,除了黄焖鸡、烤肉拌饭,我们看到登上规模榜单的还有煲仔饭、排骨饭、瓦锅饭这种细分品类。
红餐品牌研究院多个方面数据显示,在米饭快餐细分单品中,黄焖鸡米饭、煲仔饭、炒饭的门店数量占据了前三位。黄焖鸡米饭的门店最多,但也最多诟病,产品单一,门店形象散乱,品牌化还有很大空间。
此外,排骨饭、卤味饭成近两年大热的细分单品。天津的犟骨头排骨饭就是通过排骨饭突围市场的,创立5年时间,全国门店数超过了500家,成为排骨饭第一品牌。
而随着卤味熟食成为资本追逐的“香饽饽”,以“卤”为特色的卤肉饭、卤鹅饭、卤猪蹄饭等卤味单品也迎来发展好时机,以潮汕小吃隆脚为例,以往都是街边店,夫妻小店为主,疫情之后在深圳也出现了猪戈戈超级猪脚饭,猪角·闽南猪脚饭,后者还吸引到巨额投资。
聚焦细分赛道,主打某一单品,虽然能成功撕开市场的口子,但并不能一劳永逸,就像上述所说的黄焖鸡米饭,因为产品太过单一,为了引流,很多加盟商私自在门店售卖其他产品,而很多其他快餐店也很容易“引进”黄焖鸡,单品局限导致难成就品牌。
犟骨头的创始人王艺伟今年也反思了这个问题,他说爆品思维给犟骨头带来了成功,但也导致企业的产品过于单一,当遇到猪瘟与新冠疫情双重叠加的挑战时,主食材大涨给企业带来很大经营压力。“爆品,作为主要的市场开拓产品,主要的销售来源、利润来源,前期很厉害,但一旦遇到危机也是很可怕的。”
王艺伟认为,企业要长久发展,须从爆品思维转向品类升级,产品要丰富一些,要往长尾的方向拓展。“快餐覆盖的半径有限,要求高复购,但你要不断有新产品,产品丰富才能提高复购率。”
北京快餐界“奇葩”南城香给了我们同样的启示,它的口号是“饭香、串香、馄饨香”,不靠单品而靠单品组合是它的经营策略。
据了解,南城香的坪效是全国快餐行业平均水平的5倍。创始人汪国玉曾经在接受采访时说,“快餐属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态,所以需要产品丰富,试问你每天去同一家餐厅吃同一种餐食,你会不会腻?”
刚被资本盯上的猪脚饭也一样,单纯猪脚饭的普适性并不是特别强,客户群体有一定的地域性限制,但猪角做出了创新,比如推出晚餐小火锅,丰富用餐方式。同时也推出预制菜,消费者既可在店消费,也可购买回家加热食用。这些对引流都是很好的补充。
“猪角”获1.5亿巨额融资也给行业带来了启示。据了解,品牌所属公司成立于2016年,主要从事的是餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售。
据公开消息显示,该品牌门店以福建厦门为基地,发展至今,辐射全国包括福州、泉州、深圳、广州等多省市,门店数量超过300家,预计在2022年其门店或将突破千家。观察君看到其公众号上显示,光九、十两个月就已有50家门店正在筹备开业。
参与猪角投资的不惑创投投资团队表示,希望“猪角”成为新中式快餐的领导品牌,成为中国人的“麦当劳”。能看出资本的期望值很大,也更加重了业内的讨论,它到底凭什么?
观察君认为有几个原因:首先是因为猪脚饭属于预制菜,菜品的标准化程度高,门店几乎不需要依赖专业厨师,意味着单店复制能力强,易规模连锁化;其次,猪脚饭是米饭快餐领域典型的细分赛道,容易打爆品;第三,因为菜品无需现制,节约了人工和房租、水电等开销,投资成本的门槛较低,受创业者青睐;第四,预制菜的市场空间更大,线上渠道全面铺开,容易起量。
所以,这1.5亿热钱,其实押注的是猪脚饭这一细分品类的单店复制能力,以及品类走向品牌规模化的未来,说到底是看中了预制菜未来的千亿市场空间,尤其是零售市场。就如同锅圈供应链联合创始人安浩磊所说:“猪脚饭”是当下“创新供应链零售化”“餐饮食品工业化”的一个代表。猪角创始人薛海明也表示,未来将以高品质,高还原度的预制菜产品,抢占新兴的家庭市场,提高市场份额。
不得不说,猪角的这一创新,开启了中式快餐的一片新蓝海。而事实上,米饭快餐领域也早有先行者,它就是聚焦瓦锅饭的谷田稻香,如今其卖大米卖得风生水起,一年销量近1000万斤。
谷田也是以瓦锅饭这个细分赛道切入市场 ,但另辟蹊径把一碗米饭做成了爆品,19年来,持续深耕大米。
它早在2013年就在五常开辟了稻米种植基地,如今种植规模已经扩建到15000余亩,所以,谷田稻香的卖米事业顺其自然就开启了并且蓬勃发展了起来,所产大米不仅满足旗下各个品牌、所有餐厅的用米需求,还延伸到了toB及toC的零售。不仅如此,谷田还开创了“大米节”,如今已经办了两届,这种打法不得不说着实高明。
在中式快餐过去30年的发展中,始终都在追求一个快字,唯快不破,但这两年来,观察君发现快餐“变慢”了,市场都开始流行厨师颠勺现炒了。
其实大数据也早有洞察,有关调查就发现,消费者在选择快餐时,50%的人选择了口味,34%以上的人选择场景和环境,16%的人选择性价比。
所以有锅气、烟火气的现炒快餐自然更受青睐,“变慢”是中式快餐发展的正确路径吗?我们也来剖析看看。
小女当家一开始采取的是“称重现炒”模式,消费者自助选菜后称重结算,店家根据顾客选择与口味需求进行现炒。作为这种新模式的先行者,原本寂寂无名的小女当家,在2017年入住深圳科技园区,因超级排队现象,引发关注。2018年,这种现炒新模式迅速走红。
其联合创始人魏勇说,小女当家模式属于快餐的升级版,主要为顾客创造了几个新的价值点:比如有温度,有烟火气;明档呈现,顾客看着菜品出锅,食用更放心;菜品丰富,有五六十种可选。
而这个模式也成功吸引了“一心想做快餐”的西贝贾国龙,去年6月,西贝宣布入股小女当家。
这之后,小女当家继续升级:将厨房前置并开放;一改之前的称重,推出小份菜,导入“回转”餐线,顾客自选餐品,这些又无形当中提升了客单价;门店醒目呈现大牌优质食材;环境升级更简约舒适干净。目前小女当家官微显示其已开出了22家门店,且大多分布在在深圳和南昌区域。
大米先生是乡村基集团于2011年投资创立的,如今有500+直营餐厅,从诞生至今,严格保证每一家门店都是“真现炒”,没有中央厨房,拒绝复热产品、料理包复合酱料,所有肉类蔬菜都是当天进货到店,每个店还增设了占门店面积40%的厨房。
大米先生表示,自己做的不是传统意义上的快餐,而是“正餐快餐化”,主体是正餐,首先满足正餐讲究新鲜、现炒、锅气、口味等的基础上,通过后端供应链、门店后厨的改造,获得快餐的“快”、便捷等特性。
同时,除了炒菜,还有蒸菜、烧菜、小吃、米线多道菜品,售完可以立即补足,真正实现正餐级别的“现炒”。
如今,厨房前置、现场制作几乎成为中式快餐品牌的标配,新中式快餐品牌们更注重消费者的体验感。
比如猪角·闽南猪脚饭,打出“现卤猪脚不隔夜”的品牌口号,门店处处强调“现卤”,犟骨头坚持每餐现炖,不少快餐品牌升级了更舒适的门店环境,老乡鸡在深圳的旗舰店看起来根本不像一家快餐店,而是高级正餐餐厅,同时其还提供夜间酒吧服务,瞄准了深圳夜经济,消费场景被大大扩充了。
中式快餐领域几乎没有人能做到既现炒,又能快速扩张门店的,现炒毕竟对厨师、对门店要求更多,但大米先生做到了。
所以,同样是现炒,对比小女当家和大米先生,两者规模相差悬殊,22:500+,不是说谁的模式好谁的不好,而是门店端同样“烟火气、现炒”的呈现下,后端快才能真的快。
也就是说,中式米饭快餐一直在追求标准化和口味的最佳平衡,大米先生跑出了范本,做到了又快又好,秘密就在于其后端在提速。
首先是通过精确计算、梳理,保证快速出餐。大米先生会对高峰时段、最受欢迎菜品、各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认,区域总厨据制定生产计划。比如第一轮上菜时间,提前多久开始备料、炒制,每个菜品多久卖完,后厨什么时间进行第二轮备料、制作。总厨还会根据菜品最佳温度的时间,预计每轮出多少份等。通过前期后厨的精确计算,保证正餐级别的前提下,实现“快”。
其次是用新鲜的食材,当天进货,最大程度地保持产品的口感。因为现炒,只追求锅气没口感是白搭。据了解,大米先生门店没有任何半成品和成品、复合酱料,大米、食用油、调料等有一定保质期的原料,均由益海嘉里、正大、李锦记等大品牌提供,新鲜菜品的供应服务则由海底捞旗下的蜀海等大牌供应商提供,均为当天进货。
再者,就是依托于庞大的厨师团队,严格的配套体系。做现炒连锁,厨师是关键,大米先生门店厨师团队的任务,还包括为每个产品制作SOP,以此保证每个菜品都有严格的制作标准,保障出品口味的统一、稳定。厨师团队大米先生积累沉淀了10年,已经形成了严格的厨师招聘、配套的考核训练体系。
所以说,快餐变慢只是表象,是为了让消费者感觉慢了,更显匠心了,实则背后则要求企业跑得更快,有更强大的后端管理能力。
说到底,中式快餐谋发展的本质还在于“快”,快的背后是操作的标准化和口味的标准化,以此实现规模化。回顾大米先生的发展历程,不难发现,从2011~2016年,5年才开100家门店,但之后几乎每年都能扩张100家门店。这正是因为有前期长时间探索积累的量变才能有如今的质变。
对于快餐来讲,快、便捷仍是消费者的普遍需求。就像犟骨头王艺伟所说,快餐的效率一定要高,点餐、生产、出餐、交付,从前到后所有的链条都应该有效率才行。
而数字化就是快餐提效的重要抓手,随着餐饮连锁化程度逐渐提升,外卖渗透不断加强,倒逼企业数字化转型。
数字化是每一个餐企发展绕不开的话题,尤其是经历了疫情的磨难后,连很多个体经营者都意识到私域流量的重要性,更多头部品牌更是早就把数字化转型作为品牌的重要战略布局。
尝到数字化转型甜头的一个米饭快餐代表就是超意兴,其源自山东老字号“正泰恒”,是一个创立于1993年的中式米饭快餐品牌,如今拥有超过500家直营门店,且绝大部分分布在山东。
超意兴被业内奉为“性价比”快餐的典范,这也是它在山东驰骋几十年的秘密武器,它的人均只有14元左右,但能让人吃得又好又饱,它还把山东人爱吃的把子肉做成了他家的招牌菜。
凭什么好吃还能做到不贵?这背后正是企业用信息化、数字化武装供应链的结果,超意兴很重视持续改善后端的生产效率,把成本降下来,卖低价才有利润,这便是其竞争战略。为此,超意兴很早就建设了标准化、规模化的中央厨房,更是不断更新迭代,如今已是第五代。
因此,其在引进现代化生产设备方面毫不手软,从德国进口的设备能把把子肉的误差控制在2克之内。每一种特色菜都有专业化生产线,每条生产线只需四五个工人,就能满足大部分门店所需的熟食产品,既节省了人力,又提高了生产效率。如今它更是将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化,进一步提升供应环节的效率。
老乡鸡把2020年作为数字化建设的元年,不仅成立了新部门——数字增长中心,还整合了原有的会员部、O2O外卖部和信息中心,把“数字化”上升为增长战略。
2020年5月,老乡鸡微信小程序上线积分换菜吃”的活动,吸引了超200万会员,并培养了会员消费得积分,积分换菜的消费习惯。从这个层面来看,老乡鸡微信小程序不仅是服务会员的载体,还是推进效率运营的利剑,因为它集合了扫码点餐、预点单、营销送券等活动。
这一年,老乡鸡启动了数据中台,借助数据中心,管理层、职能部门可以全面掌握经营状况,包括销售额、热销菜品、顾客满意度等,用数据指导决策,除了数据中台之外,据悉,老乡鸡在采购和运输方面都实现了数字化,为企业达成了整体降本提效的目的。
此外,上述提到的大米先生,开发了一套数字化的后厨生产计划测算、执行系统,并与供应链后台相连接,总厨输入数据,即可通过后台计算,迅速生成每个菜品、每个门店厨房的用料、备料、炒制时间等,再次提高速率。
吉野家也很早进行数字化转型实践,为了使顾客支付的体验更好,他们将刷脸的动作前置。
同时,推出了客户关系管理的小程序和支付小程序,将外卖、堂食、外带这样的场景三合一打通。基于小程序的线上用户行为数据的分析,洞察顾客潜在需求。还以支付宝实名认证为基础,让消费者标签更精准,并通过支付宝数据产品,自定义目标消费者,实现精准触达。
数字化帮助公司实现精细化运营,实现降本增效,已经成为餐饮人的共识。红餐网专栏作者蒋毅认为,数字化转型是当前品类的腰部企业,在接下来几年内,逆袭头部品牌的唯一机会,前提是头部商家对数字化疏忽或不以为然,否则,大家都在努力,逆袭难度非常大。所以腰部企业更要抓紧时间窗口。
对于新中式快餐品牌而言,数字化可能是其抢夺“中式快餐头牌”的重要砝码,很值得品牌们重视。
同时又不得不警惕另外一种情况的出现,当大家都在忙着数字化的时候,很多品牌自己没有想清楚也开始跟风,这就很容易陷入另外一个误区,只跟对了表面,却实现不了真正的功效。
因为数字化转型不是一个工具拿来即用,而是一种思维认知层面的提升,是一把手工程,一定弄清楚逻辑再决定,后续才是方法层、工具层和执行层。
最近一段时间,身边的餐饮老板都叫苦不迭,尤其是做中式快餐的朋友,因为蔬菜类食材涨价太厉害,很多菜的价格已超越肉价了,但前端面临激烈竞争售价不敢涨,有些经营者迫于无奈只能减少菜品分量。
不过这很危险,因为老顾客很快就能觉察出变化,如果他们不体谅,纷纷离开,那么最终受伤的还是门店自身。
中式米饭快餐确实难做,既要好吃有锅气,又要方便快捷,价格还得够实惠,能够说是餐饮业最具挑战的赛道之一。
这对经营者的认知水平提出了更加高的要求,对经营效率也提出了更加高的要求,而破局之道只有不停地改进革新,不断迭代。
看看那些发展迅速的品牌,乡村基、老乡鸡、大米先生,刚进入公众视野的猪角,他们身上共同的特质就是创新。对于中式快餐品牌们而言,要想率先破局拔得头筹,惟有不停创新和迭代。
正如束从轩所说,“没有哪个企业能靠一个产品一种模式发展二三十年,时代变化太快了,真正可持续发展的企业,一定是与时俱进不断迭代的。”