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西式快餐起源于19世纪末的美国,至今已有百余年的历史。在这一百年间,西式快餐经历了起步期、黄金成长期及缓慢增长期等三个阶段,在此期间,市场上涌现出一批快餐巨头,其中有相当一部分至今仍活跃在行业舞台上,成为家喻户晓的快餐品牌,譬如肯德基、麦当劳、汉堡王等。
对于这些头部品牌,大众自然是不陌生,但是具体口碑如何,不一样的品牌间也是褒贬不一。就拿汉堡王来说吧,在不少人看来,汉堡王的口味是快餐三巨头中最好的,但它在国内的口碑却并非最佳,为何会这样?因为决定口碑的因素,通常包括以下三点:
1、服务水平;这方面包括店员服务意识、礼貌用语及店内服务设施等。消费者进店首先接触的是店员,如果店员态度热情、服务非常周到,就很容易获得客户好感;此外,店内服务设施也很重要。
2、产品口味;一家店铺的口味好坏,直接影响到消费的人的复购率。在不少快餐爱好者看来,相较于前两者的油炸主张,汉堡王的特色“火烤”工艺可保留牛堡的原汁原味,这样制作出的汉堡鲜嫩多汁,且口味鲜美;在本土化方面,前两者特别是肯德基做的尤为到位,利用在国内深耕的这三十余年,肯德基研发出多种极具地域特色的产品,像早餐粥、米饭套餐及螺蛳粉等,这些富有中国特色的食品,往往更迎合国人的胃。
3、店内环境;这块涵盖门店的家装设计风格和就餐氛围。与大多数快餐店一样,肯德基、麦当劳及汉堡王在装潢的风格方面,一直走休闲时尚路线,这与各品牌定位相一致,既然三者都主打美式汉堡,那快捷、时尚就是各餐厅的主基调!
通过对三大快餐巨头口碑各要素的分析,显而易见,一家快餐品牌想取得综合好口碑实非易事,纵观全球快餐界,究竟有没有哪个品牌名满天下且有口皆碑?在翻阅大量资料后,我注意到一个来自欧洲的快餐品牌——Hans im Glück。该品牌创建于上世纪二十年代的德国,因坚持制作高品质汉堡,在过去的一个世纪火遍整个欧洲,成为当地口碑最高的商家。在人气和口碑之外,它还斩获无数殊荣,在博古斯世界烹饪大赛上收获“值得绕道前往的餐厅”美称;在同多家快餐品牌的角逐中,该店最终拔得头筹晋升为欧洲最著名的汉堡品牌。
有人创业是为了赚钱,有人创业是因为热爱,Hans im Glück的创始人刚好属于后者。因为对美食的热爱和尊重,所以他创立了Hans im Glück。为做好这份美食事业,他力排众议将健康、营养和品质作为经营之本,坚持制作高品质的牛肉汉堡,即使面对客户质疑及同行竞争,他仍然坚持采用高品质食材。这份对精致美食的执着,最终打动无数食客,他们在品尝美食同时也附上宝贵意见,店家在客户的支持和帮助下,先后经过多次改良和创新,最终制作出欧洲最有名的汉堡。
与快餐三巨头的休闲时尚风不同,Hans im Glück在装潢的风格上追求实木简约风。随便走进一家店,随处可见桦木材质的高脚桌及同色系的木椅,在实木摆设的衬托下,整个店看上去高端又大气;而有序错落于店内的白色原木,会给人以“独特”之感,留下记忆点令人印象深刻。
除环境宜人外,Hans im Glück的服务同样值得称赞,每桌都至少配备有一名侍者;客户餐具掉了,侍者无需提醒、及时上前帮助替换餐具;对于客户的问询,微笑以对、热情洋溢,客户在这里可全身心放松,尽情享受美食带来的乐趣。
为持续扩大品牌口碑优势,威德姆餐厅在产品研制及装修设计方面,投入大量成本。为制作出更具本地特色的美食,公司重金邀请米其林三
星主厨阿隆索担任研发总监。他研制出的汉堡、小食、披萨、意面及甜饮品等多种产品,在时尚美味同时还兼具本地特色;在装潢的风格方面,威德姆品牌升级为“简约轻奢风”,大面积使用浅咖色的木制桌椅,既富有格调,也能从视觉上营造出温馨舒适之感。店内的光源设计及空间布局,处处迎合年轻人的审美和喜好,当他们置身其中,能找到最舒适的状态。
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