米乐6-新闻中心
米乐6
联系人:任经理
手机:187-3816-1163
邮箱:3180485908@qq.com
地址:郑州市郑东新区绿地之窗尚峰座7层712室
近日,两个中式快餐品牌相继宣布开放合作经营:6月14日,小女当家宣布开放合作经营模式,寻找合作伙伴共同开店。就在此前不久,同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。
新京报记者发现,加上此前开放特许加盟的老乡鸡,已有多家中式快餐的品牌“告别”全直营。业内人士认为,近年来,多个餐饮品牌意识到加盟是品牌扩张、加速全国化进程的“必选”之路,尤其是很多头部品牌开放加盟后迅速扩张并获取了更多的市场占有率,在行业起到了示范效应。放开加盟的中式快餐品牌正在尝试破解“千店魔咒”,实现“万店连锁”的目标。
6月6日,乡村基在微信公众号“乡村基人”上宣布放开联营,称要招募优质点位合作商。根据公开信息,乡村基是创立于1996年的川菜快餐品牌。旗下有“乡村基”“大米先生”两个品牌,门店数量超1200家。其中,乡村基首家门店于1996年开业,主打川菜,2022年的客单价约为25元;大米先生首家门店于2011年开业,以地方菜式为主,主打包括湖南、江浙、广东风味的地方菜品,并采用称菜、小碗菜等模式售卖。其向港交所递交招股书显示,2019年至2022年,乡村基营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元、47.06亿元,除在2020年出现下滑外,整体呈现出逐渐上升的态势。
根据乡村基的联营招募公告,乡村基的合作条件包括合作方认同乡村基企业文化,拥有创业热情。拥有城市优质点位资源,具备较强的行政沟通和协调能力,同时要拥有100万左右启动资金,无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。此外,目前开放联营的只有乡村基,大米先生暂不参与。
6月14日,小女当家放出开放合作经营模式的消息。小女当家于2011年在江西南昌开出首家门店,主打自选现炒快餐。根据其微信公众号发布的相关信息,截至目前,小女当家已在深圳、广州、上海、江西、江苏等地区开出直营门店超过50家,会员数量超越36万,每年服务消费者超过1000万人次。其主推菜品红烧肉,一年卖出超过50万斤。2020年,西贝曾对小女当家进行了战略投资。
对于联营,小女当家要求“认同小女当家的企业价值观,理念一致”,要“具备长时间与小女当家发展意愿和规划”。
2020年,乡村基创始人李红曾经公开表示,“直营是我的基因,我做不来加盟。”
然而最近两年来,多个餐饮头部品牌相继开放加盟。2022年底,喜茶开放加盟,奈雪的茶紧随其后,于2023年7月启动加盟业务。2024年2月,九毛九集团宣布开放加盟业务,3月,海底捞公开招募加盟商。随后,珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为,海底捞等直营品牌开放加盟,表明餐饮行业风向的清晰变化,加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到,无论是头部企业的持续扩张,还是连锁品牌向低线城市的渗透,以及连锁化率的稳步提升,不能离开特许加盟模式的普及。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者正常采访时表示,随着加盟大潮的袭来,各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基等中式快餐品牌同样在寻找自身新的增长曲线。
文志宏表示,首先,很多品牌的战略认知发生了改变。此前,企业对于直营与加盟的理解并不十分深刻,很多创始人认为,餐饮“可持续,直营才可靠”。这种带有一些偏见的认知,现在已经跟着时间推移、时代发展和公司发展发生改变,慢慢的变多的品牌意识到,加盟其实是企业扩张的一种重要选择,甚至是成为赛道头部的重要选择。
目前,中国餐饮市场规模已经突破5万亿,竞争愈加激烈,优势资源也更加稀缺。文志宏认为,也正是这种市场之间的竞争和餐饮行业的“卷”,让品牌发现如果只靠直营,扩张速度很有限。要应对竞争、加速扩张,需要放开加盟。同时,包括很多新茶饮品牌通过放开加盟,得以快速扩张、取得市场占有率、实现资本价值,也起到了示范效应。
新京报记者发现,就目前情况去看,乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”,即合作商出资源,品牌方出经营,双方一同出资经营门店,所有经营管理由乡村基来负责。老乡鸡开启的是特许加盟模式,而且“门槛”也十分严格。
文志宏认为,相比完全依靠加盟费用和原材料供给的加盟模式来说,在“联营模式”下品牌对于加盟店的管理力度会更强。包括老乡鸡、乡村基等品牌发展到一定阶段,已经具备了对于加盟商、联营合作方的支持和管控能力。但是本着对品牌负责的原则,品牌确实是不能盲目地放开加盟,否则很容易失控。
相关多个方面数据显示,2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元,同比增长13.8%。但因为中式快餐行业呈现区域高度分散的特征,全国连锁化程度有待加强。目前,在中式快餐领域,乡村基、老乡鸡的门店数量已经破千,但是也同时存在着门店数量破千之后发展速度放缓的情况。例如,乡村基的招股书显示,截至2022年5月31日,乡村基的门店数量为564家,乡村基计划在2024年与2025年分别开设约超120家及超140家乡村基门店。但根据窄门餐眼的多个方面数据显示,截至2024年6月10日,乡村基的门店数量为588家,开店进度与计划差距颇大。
文志宏表示,现在,慢慢的变多的此前坚持直营的品牌已意识到,只有开放加盟才能加大门店密度、筑牢自身的“护城河”,创造足够的空间来扩大规模,未来才有希望实现“万店连锁”的愿景,成为行业的“领头者”。
新京报记者发现,加上此前开放特许加盟的老乡鸡,已有多家中式快餐的品牌“告别”全直营。