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餐饮老板的终究归宿,可能是不做餐饮,也不做老板,而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。
海底捞必定会敞开加盟的,这事我2年前就说过,只不过最初说的像疯话,现在成果出来了,再听起来就像废话了。假如各位有时间,咱们聊聊废话,捎带手再听我再说几句疯话,看看未来还能不能变成再次奔现的废话。
看过我文章的朋友都知道我的风格,假如看几行不能入眼,请即时停步,千万别好几千字都看完了,再骂大街就不宽厚了。
两年前,我在北京讲加盟实战课时,底下坐了30多个品牌老板,其时聊到一个观念:加盟是不是一个品牌的必经之路?
我给的结论是:一个餐饮品牌,只需在不断做大做强坚持上升,只需半途别犯大过错忽然崩了,只需思想摆脱了情怀天真化,三者条件一旦满意,做加盟这事是避无可避的一个必定决议,和品牌愿不乐意不要紧。
其时就有一个餐饮老板代表咱们讲话质疑,说海底捞坚持直营不是也做到职业老迈了?为什么海底捞能做到咱们做不到?坚持直营到永久不能够吗?
其时我没有直接答复他的问题,而是告知他,为什么他以为海底捞不会放加盟,主要有四个原因,咱们来听听我剖析的有没有一丝丝道理:
放加盟都是差钱的,海底捞不差钱,所以海底捞不会放加盟;海底捞没有放加盟,证明品牌能够不放加盟;
加盟这事尽管我不会,但要找一个有说服力的品牌来验证自己不放加盟这件事是对的,至少要证明不是错的;
自己没做加盟,但你眼看对手靠加盟做大了,所以加盟这事心思乐意归类于缺德,验证自己没放加盟是因为节操高于对手。
海底捞为什么敞开加盟,这事不必在技能层面剖析,我觉得没有必要剖析,因为关于必定来说,原因是无关紧要的。
放加盟是对海底捞股票利好的音讯,利好音讯自身比加盟重要,所以也不必替海底捞放加盟的规矩、速度操心,利好音讯的中心是利好,加盟门槛越高,放得越慢,利好才会又长又稳,这才是一个上市公司的诉求。
终究弥补一个观念,餐饮品牌关于加盟与上市的联系差异很大,三种状况浅聊:想用放加盟推规划来上市,和上市失利后放加盟,及上了市敞开结盟,玩法、意图、操盘方法、赢利点、必定性,五个中心点都彻底不同或截然相反。
大部分赛道龙头品牌的做法是:直营快速开店走规划上市,假如上市失利,就敞开加盟推供应链上市,供应链上市了再反哺门店上市。不论经过哪种方法上市了,放加盟都能成为上市股票助燃剂的底牌。
2021年年末,已经有不少餐饮直营品牌暗里悄悄找我,商议布局加盟这件事,其间不乏一些有头有脸的赛道头部全直营品牌。因为品牌问题,这儿就不说姓名了,他们终究的做法也千差万别。咱们说说这些头部纯直营品牌在加盟情绪的成果,咱们自己对号入座去。
有些还在张望,究竟其时海底捞这一些职业大佬还在直营这条路上,像指路明灯相同指引着他们,在餐饮的大海上义无反顾地坚持直营做大做强。
2022年和2023年如此困境之下,依然有许多品牌以加盟形式,每月以百家乃至千家的奇葩速度,完成了弯道加油的奇葩豪举,原因就一个:
餐饮不会消失,只会改动,大势越是惊惧之下,业界的大多数越怂,这样看似疯子的品牌才干有出类拔萃的时机。
1、顾客消费两极化。群众餐饮将出局,高端消费及低端消费会成为干流。高端餐饮门店的装饰出资,会超出许多餐饮人出资的才能。反过来,低端消费会呈现“地板消费”,换句话说,消费才能会跌破大多数餐饮现有本钱线。两头一堵,现有中型规划的餐饮就很难有存活时机了。
2、门店数量两极化。中型门店数规划的餐饮将许多关闭,快速呈现万店规划品牌及单店的匠人品牌,这两类品牌都是经过极点规划来处理本钱问题,万店品牌从地产、供应链、人力等方面来压低本钱,匠人品牌在经过自有商铺和自己干活来压低本钱。
3、食材质量两极化。高端食材将成为高端少量餐饮的必需品,预制菜成为低端餐饮的必需品,手艺食材将成为匠人仅有的挑选。
4、个人创业及新品牌成功的概率将进入微观年代,概率可忽略不计,不论是关于人、小型本钱、跨赛道出资者而言,加盟或许会成为大多数人仅有可选的最优计划了。
5、在许多国内餐饮连锁品牌以加盟跑完巨无霸规划后,餐饮商场将迸发巨无霸之间的“并购战”,呈现从以规划下降品牌本钱,升级到职业独占来下降职业本钱的格式。
许多龙头品牌为什么忽然都疯了相同放加盟?并不是为了咱们眼中那一块八毛的加盟费,而是为了做大商场,用商场来压低供应链本钱,用供应链发生的低本钱打败同体量的对手,用对手的倒下来完成主导商场的权限,有了这个权限,才干在未来润泽平稳地躺赢下来。
各位餐饮同行,我要说一个观念,可能会有点骇人听闻,但你们能幻想一下:大品牌靠规划压低本钱互殴,百家门店规划以下的品牌必定会成为炮灰。假如我说的这句疯话两年后又恰巧成为了废话,留给各位的挑选只要三个:
一年内成为餐饮巨无霸,至少是一个区域或一个小赛道的巨无霸,咱们衡量衡量自己的概率:
几年后龟缩成为匠人,在一个小铺子里起早贪黑地守店,乃至三代守一店,闲得无聊时对着一个食材抠持,抠持好了,十几年后也能成为个米饭仙人、寿司仙人、红烧肉仙人什么的;
2024年“守直营+放加盟”,进可拼个未来,退可成为匠人,大不了年末打包变现,从此不再干预餐饮江湖,做一个有故事的躺平人。
各位看官,假如您都看到这个当地了,就阐明以为我的废话还有点道理,我在此感谢您的耐性阅览,篇幅问题,内容必定有不尽之处,望多多包容,终究再送上一段废话作为此长篇大论的结束语。
紧缩直营,试着承受加盟,下降出资,贮存现金流。有一天大势所趋之下,绝大部分人的经历、才能、实力,都会变得微乎其微,餐饮老板的正事是做老板,而不是做餐饮,摒弃情怀,不要试图做什么匠人,有一天假如咱们不得已做个匠人的时分,那就没得玩了。
餐饮老板的终究归宿,是不做餐饮,也不做老板,而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。
以上这大段废话,我至少在讲课时面对面,和几百个餐饮老板作为结束语说过,请问看到这篇文章也听过我讲课的朋友,还有多少人记住呢?
注:此文归于央广网登载的餐饮职业信息,文章的主要内容不代表本网观念,仅供参考。
餐饮老板的终究归宿,可能是不做餐饮,也不做老板,而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。